В следващите редове ще откриете как да приготвите сарми от лапад така, че да бъдат едновременно сочни, ароматни и дори по-вкусни от лозовите.
Сармите с листа от се правят по същия добре познат начин, както при тези с лозови и зелеви листа, но вкусът и структурата се определят от вкусовите качества на самия лапад.
Листата са по-меки, по-нежни и имат лека киселинност, която променя профила на плънката, независимо дали тя съдържа ориз, кайма или смес. Бланширането при тези сарми е важно момент, защото то придава гъвкавостта на листата и улеснява оформянето на сармите, без да се разкъсват при варене.
Необходими продукти за сарми от лапад
- 500 гр. лападови листа
- 400 гр. кайма (смес или само телешка)
- 1 глава лук
- 1 морков
- 3 скилидки чесън
- 120 гр. ориз
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. джоджен
- сол на вкус
- 3 с.л. олио
- 50 мл лимонов сок или 100 мл доматен сок
Начин на приготвяне на сарми от лапад
Измийте добре листата от лапад и ги подсушете, след което внимателно отстранете от тях по-твърдите жилки.
Междувременно загрейте олиото в голям тиган и добавете ситно нарязания лук, като го запържите до златист оттенък, който да служи като основа за цялата плънка. След това прибавете настъргания морков и пресования чесън, които ще внесат сладост и дълбочина на аромата.
Продължете като добавите каймата, разбърквайки постоянно, за да се раздроби на малки парченца и да се запържи равномерно. Когато месото промени цвета си, добавете ориза и го оставете да се запечe леко, докато зърната станат стъклени и поемат от мазнината.
Виж още » Станимашки сарми
Подправете сместа с червен пипер, черен пипер, джоджен и сол, като разбъркате старателно, за да се разнесат ароматите. Накрая излейте около 100 мл топла вода и оставете плънката да къкри, само колкото оризът да набъбне леко, без да се сварява напълно.
След като плънката изстине, започнете завиване на сармите, като поставите малка лъжица от плънката в основата на всеки лист и го завивате стегнато към върха, като винаги подгъвате краищата навътре.
Подредете сармите плътно в тава или в дълбока тенджера, като ги нареждате една до друга, за да не се разтворят при готвене. Залейте ги със соос по желание, спрямо и добавете вода, колкото да ги покрие наполовина.
Виж още » Зелеви сарми с кайма и ориз в тенджера
Поставете капак или покрийте плътно с алуминиево фолио и гответе на умерена температура около 45 минути. След готовност, оставете сармите да си отпочинат, за да могат да стегнат формата си и да освободят аромата си по най-добрия възможен начин.
Тънкости и съвети:
- можете да добавите пресен копър към плънката за по-ароматен резултат;
- ако желаете веган вариант, заменете каймата с гъби или смес от зеленчуци;
- сервирайте сармите по желание с кисело мляко или с бял сос за сарми.
Виж още » Лозови сарми с кайма
При тези сарми от лапад вкусът е по-лек в сравнение със зелевите и по-малко плътен от лозовите, което позволява оризът и подправките да се усещат по-ясно.
снимка: 123RF
