В следващите редове ще откриете инструкции как да приготвите рибай стек на фурна, при който контролът на температурата и времето за печене ще доведе до перфектния резултат.
Рибай стекът произхожда от едно от най-крехките части на говеждото месо, което го прави особено подходящ за термична обработка без сложни техники.
Характерен е с равномерно разпределени мазнини, които при нагряване се разтапят и правят месото още по-сочно отвътре сравнение с други видове стекове.
Необходими продукти за рибай стек на фурна
- 600 гр. рибай стек, цял или на два дебели разреза
- 18 гр. морска сол
- 6 гр. черен пипер, прясно смлян
- 30 мл. зехтин
- 20 гр. краве масло
- 4 скилидки чесън
- 6 гр. суха мащерка
- 6 гр. сух розмарин
Начин на приготвяне на рибай стек на фурна
Рибай стекът се изважда от хладилник поне 40 минути преди готвене, за да достигне стайна температура равномерно. Това позволява по-добро запичане и предотвратява рязко свиване на влакната при висока температура. Месото се подсушава с кухненска хартия, за да се отстрани излишната влага от неговата повърхност.
Стекът се натрива обилно със сол и черен пипер от всички страни, като подправките се разпределят равномерно. Зехтинът се нанася с ръка, без втриване, с цел да се образува защитен слой при първоначалното запичане. Чесънът се смачква леко, без да се нарязва, за да отдаде аромат без да загаря.
Фурната се загрява предварително на 220 градуса с включен горен реотан. Тежък чугунен или метален съд се поставя вътре, за да се нагрее добре. Загряването на съда е важно, тъй като осигурява бързо запечатване на месото при контакт.
Виж още » Нудли с телешко месо (нудли Бей Джин)
Рибай стекът се поставя в горещия съд и се запича първо от едната страна за около четири минути. След това се обръща, добавят се маслото, чесънът, мащерката и розмаринът.
След запечатването фурната се намалява на 180 градуса и стекът се допича още шест до осем минути, според желаната степен. За средно изпечено вътрешната температура трябва да достигне около 55 градуса. Контролът на времето е по-важен от визуалната преценка.
След изваждане от фурната месото се оставя да почине поне 10 минути, без да се покрива плътно.
Виж още » Тънкости при печене на месо
След това стекът се нарязва напречно на влакната с остър нож, като дебелината на резените се избира според предпочитанията. Поднася се самостоятелно или с неутрална гарнитура, която не доминира над вкуса на месото.
Рибай стек на фурна е пример за ястие, при което качеството на суровината определя крайния резултат повече от сложността на техниката. Произходът му е свързан с класическите месарски разрези, при които мраморирането на месо е водещ критерий.
При правилна температура и кратка обработка това ястие показва защо рибай стекът се счита за един от най-балансираните и предвидими избори при готвене на говеждо месо.
Виж още » Отдел бира и пържоли: тънкости при мариноване на месо
