Направата на безглутенов хляб не е временна прищявка, както мислят мнозина, а решение за хората, които търсят по-различен начин на хранене без пшенично брашно или за такива, които имат алергия към глутен.
Характерното за този хляб е различната структура, по-влажната средина и комбинацията от други брашна и свързващи съставки. Това не го прави по-сложен, а дори в много случаи по-здравословен.
Необходими продукти
- 300 г оризово брашно
- 120 г царевично брашно
- 80 г картофено нишесте
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- 10 г суха мая
- 1/2 с.л. сол
- 20 мл зехтин
- 420 мл хладка вода
- 10 гр. захар
- 1 с.л. псилиум хуск (ако имате)
Стъпки за приготвяне на безглутенов хляб
В голяма купа смесете оризовото брашно, царевичното брашно и картофеното нишесте до равномерна суха смес. Добавете солта и псилиума, като разбъркате добре, за да се разпределят равномерно.
В отделен съд разтворете сухата мая с бакпулвера и захарта в хладката вода и оставете сместа да се активира. Именно бакпулвера ще допринесе за пухкавия вид на хляба след изпичане.
Ако харесвате домашни приготвените печива не пропускайте да изпълните и тази рецепта за хляб от червена леща
След като маята започне леко да шупти, я добавете към сухите съставки заедно със зехтина. Разбъркайте с дървена лъжица или миксер с приставка за тесто, докато получите гъста и лепкава смес. Това тесто не се меси класически, защото няма нужда от развитие на глутенова мрежа.
Готовото тесто се прехвърля в форма за хляб, предварително покрита с хартия за печене. Загладете повърхността с навлажнена лъжица, за да се избегнат неравности при печене. Покрийте формата и така оставете тестото да втаса на топло помещение за около 40 минути.
Печенето се извършва в предварително загрята фурна на 180 градуса за приблизително 50 минути. След изпичане го извадете и го оставете да се охлади напълно върху решетка.
Охлаждането е особено важно, защото безглутеновият хляб продължава да се стабилизира след изваждане от фурната, а нарязването му в горещо състояние може да доведе до лепкава средина.
Приготвянето на безглутенов хляб ви позволява да контролирате качеството и състава на продуктите, а това е особено важно за хора с алергии или за тези от вас, които са на специална диета.
Свързана рецепта: Традиционен турски хляб
Факти за беглутеновия хляб
- приготвя от брашна, които не съдържат глутен, като оризово, царевично, елда, нахутово или бадемово брашно;
- текстурата му е по-различна от традиционния и често е по-плътна и по-влажна.
- за подобряване на еластичността се използват добавки като ксантанова гума, гуарова гума или псилиум хуск;
- този хляб е основен избор за хора с цьолиакия, автоимунно заболяване, при което глутенът предизвиква увреждане на тънките черва;
- някои безглутенови хлябове съдържат повече калории и мазнини от обикновените, тъй като се добавят семена, ядки и масла за вкус и текстура;
- срокът му на годност на е по-кратък, затова често се консумира докато е пресен или се замразява за по-дълго съхранение;
- безглутеновият хляб има по-ниска способност да се надига, затова бакпулвер, сода или мая се комбинират с алтернативни техники за втасване.
Още рецепти за хляб: Домашен хляб с тиква и Как се прави квас за хляб най-лесно и най-бързо
