Рататуй е традиционно зеленчуково ястие от френската област Прованс, приготвяно основно през летните месеци, когато пресните зеленчуци са в изобилие и с неподправен вкус.
Класическата му форма включва патладжани, тиквички, чушки, домати, лук и ароматни билки. Рецептата позволява на всеки продукт да запази своята текстура, а ароматите постепенно да се смесят.
В кулинарната традиция на Южна Франция ястието е създадено като начин да се използват наличните зеленчуци от градината, без излишни добавки и тежки сосове.
Необходими продукти за 4 порции Рататуй
- 2 средно големи патладжана (около 600 гр общо)
- 400 гр узрели домати
- 2 средни тиквички (около 500 гр)
- 2 червени или зелени чушки
- 1 глава стар лук
- 3 скилидки чесън
- 7 с.л. олио
- 50 мл зехтнин;
- 1-2 клончета мащерка
- сол и прясно смлян черен пипер
- магданоз за поръсване
Начин на приготвяне на Рататуй
Патладжаните се нарязват на колелца и се посолят за да се отстрани излишната горчивина. Оставят се за половин час настрани, след което се подсушават.
Тиквичките и доматите се нарязват също на колелца, а лукът и чушките се режат на по-дребно. Първо задушавате лукът с част от мазнината до прозрачност и добавяте чесъна, след което прибавяте и нарязаните чушки, запържвате и тях леко и отделяте настрани.
В подходящ съд като тава или друга касерола се изсипва запържения лук и чесън с чушките и се подреждат всички зеленчуци, като редувате патладжан с тиквички и домати.
Поръсвате със сол и пипер, поливате щедро със зехтин и печете ястието на слаб огън около 30-50 минути, за да се сготвят зеленчуците. Малко преди готовност добавяте и мащерката.
Идеи за сервиране
Ястието се сервира още топло и чудесно се допълва с различни видове сирена. Оставете го да почине за 10 минути преди сервиране, за да се смесят вкусовете.
Класическият рататуй е лесно за направа зеленчуково гурме и с правилният подбор на сезонни зеленчуци, ще разгърне истинския си потенциал на вкусно и здравословно лятно блюдо.
Резултатът е ястие с характер, което може да бъде основно в постен обяд, деликатесна гарнитура или споделена манджа за голяма трапеза. Препоръчително е в готов вид да се съхранява в хладилника до два дни.
Виж още: Патладжан Ветрило
