Произходът на ястието раклет идва от Алпите, и по-точно от райони където овчарите разтапяли сирене върху камък или огън, и така се появява традицията да се слага разтопено сирене върху сварени картофи.
Днес раклетът е едновременно уютна вечеря и социално преживяване, когато всеки сам решава как да подреди чинията си, комбинирайки сирене, зеленчуци, месо или картофи.
В тази рецепта ще намерите балансиран вариант на раклет, подходящ за домашна вечеря, който се придържа към класическия вариант, но е адаптиран към удобството в кухнята.
Необходими продукти за приготвяне на раклет
- 800 г сирене раклет (или съответно 200-250 г на човек)
- 1,2 кг малки картофи
- 200 г кисели краставички
- 150 г маринован лук (по желание)
- 150 г сушени или опушени меса (шунка, саламм бекон)
- 1-2 с.л. масло (по желание, за картофите)
- франзела или багета, подходящ за топене със сирене
Начин на приготвяне на раклет
Първо сварете картофите до готовност. Малките картофи са класика за раклет, след варене, те се оставят топли, а при сервиране се разрязват наполовина.
Това осигурява добра основа за разтопеното сирене. Картофите трябва да са меки, но да запазят форма. Докато се варят, подгответе останалите гарнитури: нарежете кисели краставички, подредете маринованите резени, саламите и шунката, всичко трябва да е готово за сервиранe.
Сиренето се нарязва на тънки резени, около 2 мм според указанията на класическите раклет грилове. Ако имате раклет грил (електрически или механичен), включете го 10-15 минути преди сервиране, за да достигне необходимата температура.
В малките индивидуални тиганчета (панички) поставете по един резен сирене и ги сложете под нагряващия елемент. Сиренето се разтапя за 3-4 минути докато стане мека, и на балончета.
Виж още » Кюфтета скаморца
Докато сиренето се топи, може да запечете малко месата или зеленчуците на плочата на грила (ако има такава), но по традиция се подразбира, че раклетът се стреми да покаже основно сиренето, без допълнителни аромати, които да заглушат вкус му.
Сервирането е индивидуално, всеки подрежда картофи, кисели краставички или мариновани лук, парче хляб, и залива с топено сирене. Сушените меса се сервират отделно. Допълнително може да поръсите с прясно смлян черен пипер за аромат.
Съвети и тънкости:
- раклет сиренето е характерно със способността си да се топи гладко, без да става влакнесто или мазно и точно това го прави идеално за целта;
- ако не намерите оригинален раклет, може да замените с подобно сирене с добра топимост, например грюер или ементал;
- важно е сиренето да е нарязано тънко, за да се разтопи бързо и равномерно;
- картофите оставете топли, те задържат топлината и осигуряват база за сиренето;
- гарнитурите (корнишони, маринован лук, хляб) носят лекота и контраст на тежкото разтопено сирене.
Виж още » Картофени ньоки ала Сорентина
Днес ястието раклет се е превърнало в социален ритуал, подходящ за вечер, в която усещането за комфорт и близост е по-важна част от преживяването.
снимка: 123RF
