Патладжанът е зеленчук, който променя напълно своя вкус и структура след термична обработка. В сурово състояние той е твърд, но след изпичане става мек, леко сладък и подходящ за различни разядки.
Комбинирането му с майонеза е добре познато съчетание, защото създава плътна и еднородна смес, която се намазва лесно и има завършен вкус. Този тип разядка се среща често в балканските страни, като се приготвя с малко на брой продукти, но с точно изпълнение.
Необходими продукти
- 800 г патладжан
- 150 г майонеза
- 1 с.л. олио
- 10 мл лимонов сок
- сол по вкус
- щипка черен пипер
- 3 скилидки чесън
Малиджано – гурме разядка с патладжани
Начин на приготвяне на разядка с патладжан и майонеза
Патладжаните се измиват добре и се подсушават. Надупчват се леко с вилица, за да не се спукат по време на печенето. Поставят се в тава и се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 40-50 минути, докато омекнат напълно.
След изпичане се изваждат и се оставят да се охладят леко. Обелват се внимателно, като се отстранява цялата кожа. Вътрешността се поставя в гевгир или цедка, за да се отцеди излишната течност.
Отцеденият патладжан се нарязва на ситно или се намачква с нож. Не е препоръчително да се пасира напълно, защото е добре да се запази лека структура. Поставя се в купа и към него се добавят солта, черният пипер и ситно нарязаният чесън.
След това се прибавят майонезата и лимоновият сок. Сместа се разбърква до получаване на равномерна консистенция. Ако е необходимо, се добавя малко олио, за да се постигне по-мек вкус и по-гладка текстура.
Разядката се оставя да престои около 30 минути в хладилник, като преди поднасяне може да се разбърка отново.
Гръцка разядка с патладжани – Мелидзаносалата
Готовата разядка с патладжан и майонеза се поднася охладена. Подходяща е за намазване върху хляб или като допълнение към други ястия. Тя има наситен вкус, който не изисква допълнителни подправки.
Важно е патладжанът да бъде добре изпечен и отцеден, защото това определя крайния резултат. Ако остане недопечен, вкусът ще бъде по-слаб, а текстурата, по-груба.
