Ако търсите ястие, което е едновременно постно, вкусно, но с характер, то този пържен боб по врачански е идеалният избор за вас.
Рецептата се различава от другите варианти по начина, по който се обработват зеленчуците и вареният боб. Основата е предварително сварен боб, който след това се доовкусява с лук и подправки, запържени така че да образуват гъста основа.
Краткото запържване на сварения боб заедно с тази смес му придава ясно изразен вкус и създава консистенция, която е едновременно плътна и сочна. Резултатът е ястие с отчетлив характер, познато по врачанския край.
Необходими продукти за пържен боб по врачански
- 500 г сух боб
- 2 глави лук
- 3 скилидки чесън
- 1 морков
- 2 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. чубрица
- 100 мл олио
- сол на вкус
Начин на приготвяне на пържен боб по врачански
Започнете с измиване на сухия боб, който е в основата на този традиционен вкус. Поставете го в дълбока тенджера, залейте го със студена вода и го оставете да престои за няколко часа или за една нощ, за да омекне и да се свари по-бързо.
На следващия ден излейте водата, налейте прясна и поставете тенджерата на котлона, да заври постепенно. По време на варенето е препоръчително да отстранявате пяната от повърхността.
Докато бобът се вари, загрейте олиото в дълбок тиган, където ще развиете основата на врачанския вкус. Нарежете лука на ситно, настържете моркова и ги добавете в тигана, за да се задушат бавно до мекота и лек златист цвят.
Когато зеленчуците омекнат напълно, добавете пресования чесън и го оставете да освободи аромата, но без да прегаря.
Виж още » Боб по ловджийски
След като зеленчуците са готови, поръсете червения пипер и чубрицата, като разбърквате непрекъснато, за да не загорят подправките и добавете захарта.
Когато бобът омекне напълно, отцедете излишната вода и го прехвърлете при зеленчуците в тигана. Разбъркайте добре, за да може всяко зрънце да се покрие с ароматния сос и да поеме напълно от подправките. Продължете готвенето на умерен огън, като бъркате периодично, за да не загаря.
С увеличаването на температурата и изпаряването на течността бобът ще започне постепенно да се запържва, създавайки този характерен за него вкус, който го отличава от другите рецепти за боб.
Виж още » Боб чорба по хайдушки
След около 10 минути добавете черния пипер и сол на вкус, като продължите да бъркате, за да се смесят всички подправки.
Когато сте доволни от консистенцията и вкуса, вече нищо не ви спира да свалите тигана от огъня и да оставите боба да почине за няколко минути преди да му се отдадете напълно.
При този пържен боб по врачански вкусът идва от съчетанието между добре сварения боб и запържената смес. А когато тези две части се съберат в правилния момент, манджата придобива изцяло завършен вид и е страхотно на вкус.
Виж още » Боб по манастирски
