Има ястия, които не се нуждаят от сложност, за да бъдат обичани. Те не блестят с модерни подправки, не изискват часове приготвяне и не претендират да бъдат гурме. Но въпреки това, или именно заради това, остават любими завинаги.
Такова ястие са тези пържени чушки с доматен сос – семпло, автентично, но преливащо от вкус и характер.
Това е рецепта, която събира в себе си не само вкусове, но и спомени. В следващите редове ще разгледаме как да приготвим това класическо лятно ястие, така че да възкресим онзи ароматен уют, който само истинската домашна кухня може да предложи.
За 4 порции пържени чушки с доматен сос ще бъдат необходими следните съставки:
За чушките:
- 800 гр. чушки сиврия (или друг добре узрял пипер)
- 100 мл. олио за пържене
- 1 ч.л. сол за поръсване
За доматения сос:
- 600 гр. зрели домати (може и белени)
- 3 скилидки чесън
- 1 малка глава лук
- 3 с.л. зехтин или олио
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- червен пипер
- 1 щипка черен пипер
- 1/2 връзка пресен магданоз
Приготвяне на пържени чушки с доматен сос
Изберете месести и свежи чушки със здрава кожа. Измийте ги и подсушете добре с кухненска хартия. Това е важно, защото водата в контакт с горещото олио може да предизвика пръски.
Доматите се обелят предварително. Това става лесно чрез кратко бланширане: поставете ги за 30 секунди в кипяща вода, след което веднага в студена. Кората ще се отлепи почти сама.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се намачква. Магданозът се измива и нарязва на ситно, като се запазва за финалното овкусяване.
Загрейте достатъчно количество олио в дълбок тиган или най-добре в тенджера, за да не пръска. Температурата трябва да е умерено висока, за да се изпържат чушките равномерно, без да загорят.
Пържете чушките и ги обръщайте често, докато кожата им стане на мехури и покафенее леко.
След изпържване ги извадете внимателно и ги поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината. Може да ги покриете с капак за 5 минути, така ще се задушат леко и да станат още по-крехки. Обелете чушките и ги подрпавете със сол.
Приготвяне на доматения сос
В друг тиган или тенджерка загрейте малко мазнина. Добавете ситно нарязания лук и го запържете леко, добавете и ситно нарязания чесън, само докато освободи аромата си. Не бива да покафенява, тъй като горчи.
Добавете настърганите домати, азбъркайте и оставете на среден огън да къкрят, докато водата се изпари и сосът започне да се сгъстява. Това обикновено отнема около 20 минути.
Добавете солта, захарта, черния и червения пипер. Разбъркайте добре и оставете да поври още 5 минути. Когато сосът е с приятна, консистенция и наситен вкус, добавете ситно нарязания магданоз и отнемете от котлона.
Вече готовите пържени чушки се подреждат в чиния или купа и се заливат щедро с домашния доматен сос. Ако се предпочита, сосът може да се сервира отделно, а чушките да се топят в него. Подходящи са както за топла, така и за студена консумация.
Виж още: Гаспачо с печени чушки
Вариации и допълнения
С яйце: Някои добавят разбито яйце към готовия сос, което го прави по-плътен и протеинов.
За консервиране: Чушките и сосът могат да се приберат в буркани и да се стерилизират за зимата.
За пикантни чушки, може да поръсите ястието с щипка лют червен пипер.
Тези пържени чушки с доматен сос са част от домашната традиция, от летните дни, когато всичко е просто, вкусно и изпълнено със спомени. И когато последната капка доматен сос бъде обрана с къшей хляб, човек не просто се е нахранил, той се е „завърнал у дома“.
Виж още: Мариновани тиквички с чесън
снимки: личен архив
