Тези пукани чорбаджийски чушки потопени в ароматна марината са истинско удоволствие за зимната трапеза и може да се сервират като мезе, гарнитура или част от богата салата.
Лятото и ранната есен в градините се носи богатство от цветове и аромати, а сред тях чорбаджийски чушки са едни от най-колоритните с неповторим вкус, леко лютив характер, като присъстват в десетки традиционни зимнини.
Ето защо си струва да ги приготвите и яко търсите изпитана рецепта, то тази ще отговори на очакванията ви.
Необходими продукти за 3-4 буркана от 720-800мл с пукани чорбаджийски чушки
- 2 кг пресни чушки, сорт чорбаджийски
- 200 мл оцет 6%
- 200 мл олио
- 3 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици захар
- 10 скилидки чесън
- 1 супена лъжица семена от копър и черене пипер (за маринатата по желание)
Приготвяне на пукани чорбаджийски чушки
Изберете свежи чушки със средна големина, измийте ги обилно с вода и оставете да се отцедят напълно.
Загрейте сух тиган с дебело дъно и започнете да пукате чушките, като ги обръщате. Може да се ползва и фурна, като чушките се подреждат върху хартия за печене и се пекат на 220 градуса, докато се появят характерните мехурчета по кожата.
След като са готови, оставете ги леко да се охладят, но не белете кожата им, защото именно тя запазва вкуса и опушена нотка на чушките.
В дълбока тенджера смесете олиото, оцета, солта и захарта. Сложете на котлона и оставете течността да заври заедно с черния пипер на зърна и семената от копър.
Ароматът, който се отделя, е леко пикантен и подготвя основата за вкусната зимнина.
След като маринатата кипне, я оставете да поври за 2-3 минути, след което свалете от огъня и оставете леко да се охлади и прецедете. Трябда да е достатъчно топла, но не вряла при заливането на чушките.
В предварително измитите и подсушени буркани започнете да подреждате пукнатите чушки. Между тях добавяйте цели скилидки чесън и ситно нарязан магданоз по желание). Когато бурканът се напълни, залейте с топлата марината почти до ръба.
Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу, това ще помогне за уплътняване и създаване на вакуум. Може да ги стерилизирайте в тенджера с вода за около 10 минути от момента на завиране.
Извадете и оставете бурканите да изстинат напълно, преди да ги приберете на хладно и тъмно място.
Пукани чорбаджийски чушки в марината са чудесен акцент за трапезата и съхранени правилно, могат да се запазят до година и повече, като остават също толкова апетитни, колкото в деня на приготвянето им.
Виж още: Пукани рибки в буркани
снимка: Adobe
