Празничната пуйка с гъбен сос се прави по-често в европейската и северноамериканската кухня, където се приготвя като централно ястие за големи семейни събирания.
Месото на пуйката се отличава с плътна структура и неутрален вкус, който позволява широко съчетаване с разнообразни подправки и най-различни сосове към нея.
Комбинацията с гъбен сос и печени картофи се е наложила най-много с времето като балансирано решение, при което суховатата текстура на месото се допълва от сочност и дълбочина на соса и гарнитурата.
В следващите редове ще откриете точната последователност и детайли, които превръщат добре познатата пуйка с гъбен сос в толкова сигурен и добър избор за вашия празник.
Необходими продукти за пуйка с гъбен сос
- 3500 гр. цяла пуйка, почистена
- 60 гр. краве масло
- 40 мл олио
- 18 гр. сол
- 6 гр. черен пипер
- 5 гр. суха мащерка
- 4 гр. сладък червен пипер
- 150 мл пилешки бульон
За гъбения сос
- 400 гр. пресни печурки
- 30 гр. краве масло
- 20 мл олио
- 40 гр. бяло пшенично брашно
- 300 мл прясно мляко
- 100 мл бульон от печенето
- 4 гр. сол
- 3 гр. черен пипер
За овкусяване на картофите
- 1200 гр. картофи
- 40 мл олио
- 6 гр. сол
- 3 гр. черен пипер
- 4 гр. сух розмарин
Стъпки за приготвяне на пуйка с гъбен сос
Пуйката се измива добре и се подсушава с кухненска хартия. В малък съд се смесват солта, черният пипер, мащерката и червеният пипер, след което получилата се смес се натрива по цялата повърхност на месото.
Маслото се разтопява и се комбинира с олиото, а получената мазнина се нанася равномерно, като се обръща внимание и на вътрешната кухина. Овкусената пуйка се поставя в дълбока тава с гърдите нагоре и се залива с бульона.
Тавата се покрива плътно и се поставя в предварително загрята фурна на 170 градуса. Печенето продължава около два часа и половина, като от време на време месото се полива със соса от тавата. В последните 30 минути покритието се отстранява, за да се получи равномерно зачервяване.
Виж още » Марината за цяло печено пиле на фурна
Картофите се обелват, измиват и се нарязват на едри парчета. Подправят се със сол, черен пипер и розмарин, след което се смесват с олиото. Добавят се към пуйката около 40 минути преди края на печенето, като се разпределят около месото и се разбъркват със соса от тавата.
За гъбения сос печурките се почистват и нарязват на филийки. След това в тиган се загряват маслото и олиото, добавят се гъбите и се задушават до отделяне и изпаряване на течността. Поръсват се с брашното и се разбъркват до златист цвят, след което постепенно се налива млякото при непрекъснато разбъркване.
Добавя се част от соса от печенето и се овкусява със сол и черен пипер, докато не се получи гладка и плътна консистенция. След изваждане от фурната пуйката се оставя да почине 15 минути преди разрязване.
Виж още » Кисело зеле с пилешки гърди
Ястието се поднася с печени картофи и топъл гъбен сос, като всяка порция запазва своята сочност и ясно изразен вкус.
Така приготвената пуйка с гъбен сос и картофи се свързва с трапези, при които се търси изобилие и внимание към детайла, а не показност. Характерното за това ястие е, че комбинира семпли продукти с прецизна обработка, която изисква търпение и контрол на температурата.
Именно тази умереност между техника и съставки, оправдава заслужено пуйката да бъде често предпочитан избор от мнозина за официални поводи и дълги семейни вечери.
Виж още » Мариновани пилешки крилца
снимка: 123RF
