Пилешката супа, приготвяна по стар домашен начин, не е свързанА с показност или сложни техники, а с прецизен подбор на продукти и спокойно готвене.
В миналото супата е била основен начин за оползотворяване на цяло пиле, като се е търсела чиста и плътна течност, наситена с естествения вкус на месото и зеленчуците. Именно този подход отличава така наречената „бабина рецепта“, с липса на излишни добавки и стриктно спазване на реда на приготвяне.
Характерно за тази супа е, че се вари бавно, без силно кипене, което позволява на бульона да остане бистър. Зеленчуците не доминират, а допълват вкуса на пилешкото месо. Подправките се използват пестеливо, като целта е да се подчертае естественият аромат, а не да се прикрие.
Необходими продукти за пилешка супа по бабина рецепта
- 1кг пилешко месо (цяло или на порции)
- 200 г моркови
- 120 г кромид лук
- 80 г корен целина
- 60 г фиде
- 40 г краве масло
- 30 мл олио
- 12 г сол
- 2 г черен пипер на зърна
- 10 г пресен магданоз
- 2,5 л вода
Начин на приготвяне на пилешка супа по бабина рецепта
Пилето се измива добре и се нарязва на порции. Поставя се в дълбока тенджера и се залива със студената вода. Загрява се на умерен котлон, като при първото завиране се отделя образувалата се пяна. Това действие е важно за получаване на чист и ясен бульон.
След отстраняване на пяната котлонът се намалява. Добавят се целият обелен лук, нарязаните на едри парчета моркови и целина, както и черният пипер на зърна. Супата се оставя да къкри около 60 минути, без да се разбърква често. Месото трябва да омекне напълно, а течността да придобие наситен цвят.
Когато пилето е сварено, месото се изважда и се отделя от костите (може да оставите едното и двете бутчета цели за по-голям ефект). Нарязва се на дребни късове и се връща обратно в тенджерата. Зеленчуците могат да се нарежат на по-малки парчета или да се отстранят, според предпочитанията.
Виж още » Домашна пилешка супа
Добавят се солта, олиото и маслото. След кратко повторно завиране се изсипва фидето. Супата се вари още 6-8 минути, докато фидето омекне, без да се разварява. В края се добавя ситно нарязаният магданоз и тенджерата се отстранява от котлона.
Полезни насоки
Важно е бабината пилешка супа да почине няколко минути преди сервиране. Това позволява на вкусовете да се уравновесят. При сервиране не се препоръчва добавяне на силни подправки, за да се запази първоначалният характер на ястието.
Виж още » Пилешка яхния с лук
снимка: личен архив
