Зимнината от парена червена капия е една от онези туршии, които първо се попарват, а след това се мариноват, за да се запази цветам фирмата и естествената сладост на чушката.
Този процес е внимателен и изисква ред на действията, но резултатът е буркан, който носи есен в кухнята и радост на всяка маса през зимата.
Ключът към успешната парена капия е правилното попарване. Суровите чушки се поставят в кипяща марината за кратко, достатъчно да омекнат леко и да попият вкусовете.
След това се подреждат плътно в буркани и се заливат с марината, в която освен оцет и вода се добавят олио, сол, захар и понякога други подправки.
Необходими продукти за парена червена капия
- 5 кг червени чушки
- 2 литра винен оцет
- 1 литър вода
- 90 гр сол
- 90 гр захар (по желание)
- 300 мл олио
- по желание скилидки чесън или зърна черен пипер
Начин на приготвяне на парена червена капия
Чушките се измиват и почистват от семките внимателно, без да се разкъсват. Най-добре е да ги нарежете на едри парчета, но ако желаете може да ги попарвате и цели. В голям съд се смесват оцетът, водата, солта и захарта, ако се използва.
Сместа се загрява до кипене и чушките се пускат на етапи и се държат в кипящата марината за 2-3 минути. Попарването е кратко, за да омекнат леко и да запазят цвета си. След изваждане се оставят да се охладят, преди да се подредят в буркани.
Охладените чушки се подреждат плътно, като се избягва разкъсване. Между редовете може да се добавят скилидки чесън или зърна черен пипер. За аромат и леко пикантен нюанс се добавя синапено семе.
Заливането се извършва с повторно кипнала марината, която покрива чушките до почти до гърлото на буркана.
Бурканите се запечатват плътно и за допълнителна сигурност могат да се стерилизират в кипяща вода за 10-15 минути. След 2-3 седмици вкусовете се обединяват, чушките омекват напълно и придобиват мек аромат на есенна сладост, леко кисела нотка от оцета и мекота от олиото.
Идеи за сервиране и употреба
Парената червена капия се сервира студена. Отлично се съчетава с месни ястия, запечени картофи или като самостоятелна зимнина. Може да се използва и като гарнитура към салати, предястия или студени закуски.
Процесът на приготвяне на парена червена капия започва с попарване, подреждане и заливане с марината, но завършва с трансформация на обикновената чушка в деликатес. Това с чидесна класичеаска зимнина, която издържа месеци наред и често присъства на трапезата през зимните месеци.
Виж още: Мариновани чушки с чесън и магданоз
