Сред многото разновидности от зимнини, особено място тази заема парена туршия с марината. Тя е бърза, сравнително лесна за приготвяне и запазва свежестта и цвета на зеленчуците.
Нейната тайна се крие в маринатата, ароматна течност, в която зеленчуците не ферментират дълго, а се попарват и затварят още хрупкави.
Така се получава чудесно съчетание между свежестта на продукта и богатия вкус на подправките. Именно това прави този варинат на туршията предпочитана от много хора.
Необходими продукти за парена туршия с марината
За зеленчуците:
- 1 малка глава зеле
- 1 кг моркови
- 1 кг чушки или камби
- 1 средна глава карфиол
- 0,5 кг зелени домати
- 1 връзка целина с листа
- 0,5 кг малки краставички
- 1 глава чесън
- дафинови листа
- 1 с.л. зърна черен пипер
- 1 с.л. зърна бахар
За маринатата:
- 1 л винен оцет
- 0,5 кг захар
- 0,2 кг сол
- 0,2 мл олио
* Количествата могат да се коригират според обема на бурканите и предпочитанията
Приготвяне на парена туршия с марината
Морковите се обелват и нарязват на кръгчета, чушките се почистват от семките и се режат на едри парчета.
Карфиолът се накъсва на малки розички, а зелето и целината се режат на едри парчета.
Зелените домати може се режат четвъртинки, краставичките на колелца, а чесънът се обелва и се разделя на скилидки.
Колкото по-разнообразни и пъстри са зеленчуците, толкова по-красива ще бъде туршията, когато я поднесете на масата.
В голяма тенджера се сипват оцетът, захарта, солта и олиото. Съдът се поставя на котлона и сместа се оставя да кипне. След като заври, се разбърква добре, за да се разтвори захарта и солта напълно.
Най-характерната стъпка за парената туршия е попарването на зеленчуците. То става по следния начин:
Поетапно се попарват отделните зеленчуци за 1-2 минути, след което се оставят да престоят около 5-10 минути, докато леко омекнат, но без да губят хрупкавостта си.
След това се подреждат плътно в сухи и добре измити буркани, а между тях се слагат скилидки чесън, дафинови листа, зърна черен пипер и бахар.
Виж още: Сборджийска туршия
Когато бурканите са напълнени, се доливат догоре с горещата марината и с малко олио за „запечатване“.
Бурканите се затварят веднага с капачки и се стерилизират за около 10 минути в голяма тенджера с вряща вода
При правилно затваряне и съхранение на хладно и тъмно място, запечатаната парена туршия с марината може да се запази до следващото лято, а вкусът й остава свеж и балансиран.
Съвети за успешна туршия
- Не прекалявайте с престоя на зеленчуците в маринатата, целта е да останат леко хрупкави;
- Ако искате по-пикантна туршия, може да добавите люти чушки;
- За по-богат аромат в някои буркани може да сложите стръкчета копър или няколко зърна синап;
- Съотношението на маринатата е изпитано, но може да се коригира според личния вкус, например да се добави малко повече оцет за по-кисел вкус.
Парена туршия с марината е чудесно допълнение към всякакви месни и постни ястия. Тя се поднася като салата, гарнитура или като апетайзер към основното ястие, а красивата и визия и богат вкус я правят подходяща и за празнични трапези.
Виж още: Туршия с камби без аспирин
снимка: Adobe
