Огретен с картофи е като „старо одеяло“ от детството, мек, плътен и неочаквано утешителен. В него няма бързане, няма суета. Той се реди бавно, пласт по пласт, с картофи, вода и сол, сметана или мляко, която се стича между тях като обещание, със сирене, което се топи и кара всичко да се срасне в нещо по-добро.
Отгоре златиста, леко хрупкава коричка, която покрива вътрешност от крехка топлина. Огретенът не се стреми към изтънченост, но всяка негова хапка е кулинарен поклон пред простотата, доведена до съвършенство.
Традиционно за картофен огретен се използват продукти като настъргано сирене и галета, за да се създаде златиста коричка на повърхността. Един от най-известните варианти е огретен дoфиноа, който включва тънко нарязани картофи, готвени със сметана и чесън (какъвто е и този вариант).
Съставки за приготвяне на огретен с картофи:
- картофи – 1 кг, предпочитани заради високото съдържание на нишесте.
- сметана или мляко – за създаване на кремообразна текстура.
- сирене – (може и настърган кашкавал за отгоре)
- чесън – за аромат.
- подправки – сол, черен пипер и индийско орехче за баланс на вкуса.
И тъй като всеки харесва огртенът по различен начин, количестово продукти множе да варира. Например на 1 кг картофи се слага средно около 350 гр сирене, 150 гр кашкавал за запичане, 250 до 400 мл сметана. Подправките за огретен са по вкус.
Виж още: Картофени кюфтета на фурна
Приготвяне на огретен с картофи
Картофите се обелват и нарязват на тънки кръгчета, за да се изпекат равномерно. В купа се смесват сметаната или млякото с подправките и се добавя настъргано сирене.
В предварително намазана тава с масло се нареждат картофите на пластове, като върху всеки пласт се добавя малко от сметановата смес.
Печете огретена в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 60 минути, или докато получи златиста коричка и картофите омекнат.
Освен класическия вариант, огретен може да се приготвя и с добавки като:
- Шунка или бекон за добавяне на месен вкус;
- Тиквички или спанак за по-здравословни версии;
- Моркови и лук за по-цветна и ароматна комбинация.
Виж още: Картофена крем супа
Съвети за пухкав огретен с картофи
- използвайте картофи с по-високо съдържание на нишесте, за да получите по-кремообразна текстура;
- настърганото сирене и кашкавал трябва да се добавя в края, за да не изгори по време на печенето;
- индийското орехче придава уникален аромат, но трябва да се използва внимателно;
Тази рецепта за огретен с картофи не е за разпиляни моменти, тя е за маси, около които се събираш бавно и оставаш дълго време. Яде се не с апетит, а с благодарност. В нея няма излишна елегантност, а само дълбоко усещане за дом.
Когато коричката се разчупи и парата избяга, светът отвън замлъква за миг. И в този миг разбираш, че има ястия, които не просто засищат, а лекуват. Огретенът не пита кого храни, той просто го прави така, че да искаш още и още 🙂
Добър апетит!
Виж още: Традиционна мусака
