Приготвянето на обща туршия в бидон е още един начин да се запази вкусът на сезонните зеленчуци за дългите зимни месеци и да се насладим на натурална зимнина.
За да се получи вкусна и хрупкава туршия, пропорциите трябва да се спазят точно и по този начин ще се постигне точния баланс между соленост на разтвора и киселинноста от ферментиралите зеленчуци.
Общата туршия се отличава с това, че в нея има голямо разнообразие от зеленчуци, които заедно създават богатство от вкусове и цветове, характерни за тази зимнина.
Необходими продукти за обща туршия в бидон
- 4 кг зелени домати
- 3 кг карфиол
- 3 кг моркови
- 2 кг камби
- 1 кг корнишони
- корен от целина със стеблата
- 75 гр корен от хрян
- 300 г едра сол
- 10 литра вода (за саламурата)
- бамя, лук, синап (по желание)
Начин на приготвяне на обща туршия в бидон
Зелените домати се надупчват на няколко места с вилица, морковите се почистват от дръжките, карфиолът се накъсва на големи розетки, а на камбите се подрязват дръжките.
Краставиците се оставят цели, целината се нарязва на парчета, както и хрянът, и ако ползвате лук и бамя, само ги почиствате и добавяте също цели към бидона.
Започвате с подреждането на различните зеленчуци, а между редовете се разпределят хрянът и целината. Зеленчуците подреждате плътно, но не прекалено притиснати, за да може саламурата да циркулира равномерно.
Виж още » Царска туршия в бидон
В кофа или тенджера се разваря солта във водата, прецежда се през тензух и се налива в бидона. Отгоре може да се постави ръчно направена решетка от лозови клонки или чиста чиния с тежест, за да не изплува зеленчука.
Бидонът се полхупва с капака и се оставя на по-топло място за 2 дни като в това време не се претаква соления разтвор, след което се премества на хладно и саламурата трябва д асе претака ежедневно.
Две седмици по-късно след втасване на туршията ,по желание може да я пресечете с 0,5 г калиев сорбат на литър саламура или да добавите още 10 грама сол на всеки един литър за да я запазите за по-дълго време.
Виж още » Селска туршия в бидон
Така приготвената обща туршия в бидон е истинско съкровище за зимната трапеза и ще запази свежестта и хрупкавостта на зеленчуците месеци наред.
снимка: личен архив
