Лятото е сезонът на зеленчуците, когато пазарите се изпълват с пресни и ароматни дарове на градината, а тиквичките са сред най-обичаните и универсални продукти във всяка кухня. Те се пържат, задушават, пекат, добавят се към свежи салати, правят се дипове, песто и какво ли още не.
И все пак трябва да се признае, че най-лесният, най-обичан и апетитен начин да се насладим на тях е да ги изпържим в тиган, докато се покрият с хрупкава златиста коричка и запазят сочността си отвътре. Но тук често се появява един и същи проблем: брашното загаря в тигана, остава черен остатък, зеленчуците изглеждат изгорели и губят своята привлекателност.
За щастие има малка кулинарна хитрост, благодарение на която тиквичките винаги ще бъдат с хрупкава кора, без да пръскат, без излишен дим и загорели трохи.
Как се пържат тиквички най-добре
Първата стъпка е да оваляте нарязаните тиквички в брашно. А сега идва и тази малка тънкост, която ще ги запечата идеално и ще ги направи хрупкави.
Напръскате тиквичките леко със спрей бутилка с вода или просто да ги оставите за 10-15 минути за да може брашното да поеме влага от тиквичките. Тази техника е изключително лесна, но ефектът е поразителен.
Тайната се крие в реакцията на брашното с водата и горещото олио. Когато много тънък слой брашно, навлажнен с вода, попадне в горещ тиган, той моментално се „запечатва“, образувайки равномерна, тънка и хрупкава коричка, която не се рони и не пада от зеленчуците, не загаря в тигана, не оставя черни трохи, не дими и най-вече прилепва добре към тиквичките.
Освен това зеленчуците остават сочни отвътре и златисти отвън, както в най-добрите заведения, където ароматът на прясно изпържени тиквички се носи още от улицата.
Рецепта за перфектните пържени тиквички
Необходими продукти:
- 2–3 броя тиквички
- 4–5 с.л. брашно
- сол на вкус
- олио за пържене
- спрей бутилка с вода
Изберете млади тиквички с тънка кора и малки семки, защото са по-нежни и сочни. Измийте ги и нарежете на равни филийки с дебелина около 0,5 см.
Поръсете със сол и оставете за 5-10 минути да се отдели част от сока. Загрейте тиган с достатъчно олио, за да покрива дъното добре и да е с подходяща температура (мазнината трябва да цвърчи, когато пуснете тиквичките).
Всяко парче тиквичка оваляйте в брашно от всички страни. Напръскайте тиквичките с вода или просто ги оставете вялагата да дъпне в брашното.
Веднага ги поставете в горещия тиган и пържете за по 2-3 минути от всяка страна, докато получат златиста коричка. Готовите тиквички извадете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.
Виж още: Лодки от тиквички
Съвети и вариации
- по желание към брашното може да добавите малко черен пипер или чесън на прах за повече аромат.
- вместо обикновено брашно, може да използвате царевично за още по-хрупкава текстура.
- сервирайте с чеснов сос, кисело мляко с копър или доматен сос.
Пържените тиквички са вкусно и уютно ястие, което винаги напомня за лятото. С тази лесна, но ефикасна техника може да приготвите зеленчуците така, че да изглеждат апетитни, да останат сочни отвътре и приятно хрупкави отвън. Точно както трябва да бъдат!
Следващият път, когато ви се прииска нещо домашно и сезонно, опитайте този метод и зарадвайте близките си с перфектно приготвени пържени тиквички, достойни за най-добрите летни трапези.
Виж още: Песто от тиквички
