Мухамара

Мухамара, е ароматна разядка, дип произхождащ от Сирия и популярна в целия Близък изток. Това е кадифена паста от печени червени чушки, орехи, зехтин и подправки.

На арабски думата „мухамара“ означава нещо, което става червено, и неслучайно, основният й цвят идва от наситените печени чушки, които придават и характерния вкус.

Това не е просто гарнитура, а ястие с присъствие, може да бъде поднесено като разядка с топъл хляб, като допълнение към печено месо или като основен акцент на масата.

Необходими продукти за класическа сирийска мухамара за 4-6 порции

• 7-8 големи червени чушки (печени и обелени)
• 150 гр. орехови ядки
• 2 филии сух хляб или галета (около 40 гр.)
• 2 с.л. доматено пюре
• 1-2 скилидки чесън
• 3-4 с.л. зехтин
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1 ч.л. червен пипер (може и пушен)
• 1/2 ч.л. лют пипер или люспи от чили
• 1 с.л. сгъстен сок от нар или 3-4 с.л. прясно изцеден (ако нямате ползвайте 1 с.л. балсамов оцет или 1 с.л. сок от лимон)
• сол по вкус

Мързелива лютеница

Начин на приготвяне на Мухамара

Червените чушки са сърцевината на разядката. Най-добре е да изберете месести сортове с наситен цвят. Печете ги върху скара или във фурна, докато кожицата им почернее и се набръчка. След това ги поставете в съд с капак за около 10 минути, за да си услесните обелването.

Орехите се запичат леко в сух тиган или фурна за няколко минути, докато започнат да отделят аромат. Хлябът или галетата служат като свързващ елемент.

Ако използвате пресен хляб, го препечете, за да получите по-добра текстура. Стрийте го на фини трохи, така че да се смеси добре.

В кухненски робот или блендер сложете печените чушки, орехите и хляба. Добавете доматеното пюре, чесъна, кимиона, червения и лютия пипер. Започнете да пасирате, като постепенно наливате зехтина и сока от нар или балсамико или лимоновия сок.

Крайният резултат трябва да бъде гладка, гъста и ароматна паста с наситен червен цвят. Опитайте и коригирайте по вкус според предпочитанията ви.

Виж още: Разядка с печени чушки

Съвети за по-добър вкус на разядката и идеи за сервиране

Мухамара се сервира в плитка чиния, полята с малко зехтин и украсена с няколко орехови ядки или магданоз. Може да я поднесете с топли питки, препечени филийки или дори като дип за зеленчуци.

Избор на чушки – колкото по-месести и сладки са, толкова по-добър ще бъде резултатът.

Аромат на орехите – запичането е дребен, но ключов детайл, който не бива да се пропуска.

Гъстота на пастата – ако сместа е твърде рядка, добавете още галета, ако е прекалено гъста, разредете с малко зехтин или лимонов сок.

Подправки – можете да експериментирате с пушен червен пипер за по-дълбок вкус.

Съхранение – разядката се запазва в хладилник до 4-5 дни.

Виж още: Айвар

Приготвяйки мухамара у дома, вие се докосвате до традиция, която е преживяла векове и е продължила да радва поколения. А вкусът й остава дълго, не само върху небцето, но и в спомените за една трапеза, на която всеки се чувства добре дошъл.