Има ястия, които привличат хората още преди да са готови. Ароматът ги приканва, а обещанието за страхотнни вкусове ги задържа. Такова ястие е и тенджерата с цели миди с черупката с бяло вини и девисил, сготвени на пара, в което морето се съчетава с градината.
Мидите носят солената свежест на брега, а девисилът добавя зелена, леко пикантна нотка, която подчертава и обогатява вкуса. Когато капакът се повдигне и парата се издигне, всяка черупка е като покана да се потопите в соса, да усетите глътка от сезона и да се насладите на момент, в който обикновеното е превърнато в изящество.
Тази рецепта е ясна, точна и проверена. Стъпките са прости, но всяка има значение за постигане на сочни, добре сготвени морски дарове и ароматен сос.
Необходими продукти за 4 порции миди с черупката с бяло вино и девисил
- 2 кг до 3 кг пресни миди с черупка
- 100–150 мл сухо бяло вино
- 30–40 г краве масло
- 2-3 скилидки чесън, ситно нарязан
- 1/2 връзка пресен девисил (лющян), ситно нарязан
- сол на вкус
- прясно смлян черен пипер по желание
- резени лимон за сервиране
- пресен хляб за соса
Начин на приготвяне на миди с черупката
Прегледайте мидите и отстранете счупените или повредените. Измийте ги обилно под студена течаща вода, като използвате четка, за да отстраните песъчинки и налепи. Отскубнете мустачетата и ги оставете за кратко в купа със студена вода, за да се отмият напълно.
Поставете тенджера с дебело дъно на умерен огън и разтопете маслото. При желание добавете и малко зехтин, за да се получи по-богат вкус. Сложете нарязания чесън в разтопеното масло и бъркайте кратко, докато пусне аромат, но без да покафенява.
Налейте бялото вино и оставете да заври за около минута, за да се изпари алкохолният аромат и да остане приятна киселинност. Леко посолете течността, като имате предвид, че мидите носят собствена соленост.
Добавете ги цели, както са с черупките в кипящата течност и поръсете с по-голямата част от ситно нарязания девисил. Покрийте тенджерата с капак и гответе на умерено силен огън около 3 до 5 минути. Разклатете няколко пъти тенджерата, за да може ароматният сос да обхване всички миди равномерно.
Когато черупките се отворят, ястието е почти готово. Тези, които останат затворени след готвенето, се изхвърлят. Поръсете с останалия девисил и оставете още една минута на слаб огън, за да се съчетаят ароматите.
Ако искате сосът да е по-гъст, може да извадите малко от течността, да я охладите леко, да разтворите в нея чаена лъжичка брашно и да върнете в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Оставете да къкри още минута.
Виж още: Миди с ориз
Съвети и идеи за перефектните миди с бяло вино и девисил
Сервирайте веднага в дълбоки чинии или директно в тенджерата, полети с ароматния сос.
Поднесете с резени лимон, които се изстискат върху мидите според предпочитанията. Добавете свеж девисил за финален аромат.
Предложете бял хляб или препечени филийки, за да може сосът да бъде отопен до последната капка.
- гответе мидите възможно най-скоро след закупуване и ги дръжте на студено;
- не ги преварявайте, защото стават жилави, ако се готвят твърде дълго;
- може да добавите и малко магданоз заедно с девисила за по-комплексен билков аромат.
Една тенджера, няколко свежи продукта и няколко минути на котлона са достатъчни, за да „докарате“ морето у дома. Миди с черупката са винаги сочни и нежни, девисилът им придава характерен, запомнящ се аромат, а виното и маслото създават сос, който подчертава всеки нюанс от вкуса.
Виж още: Миди с бяло вино
