Черно море предлага едно от най-ценните си богатства през есента – паламуда. Това е риба със стегнато и мазно месо, която се лови в кратък период, но оставя трайна следа в трапезата ни.
Умението да бъде съхранен неговият вкус е превърнало начина за приготвяне на маринован паламуд в истинска класика за крайморските райони и не само.
Така се получава вкус с деликатес с баланс между подправките, леката киселинност и приятното месо на рибата – едновременно плътен, леко пикантен и свеж.
Необходими продукти за 3 буркана от 720 мл с маринован паламуд
- 2 паламуда (около 2 кг в почистен вид)
- 250 мл. винен оцет
- 250 мл. вода
- 1 чаша олио
- 2 с.л. едра сол
- 1 с.л. захар
- 2 дафинови листа
- 10-12 зърна черен пипер
- 5-6 зърна бахар
- 2 моркова
- 1 глава лук
Начин на приготвяне на маринован паламуд
Паламудът се изкормва, премахват се хрилете и перките, след което се измива обилно с хладка вода. С остър нож се нарязва на шайби с дебелина около 3 см.
За да се премахне излишната кръв и да се избегне горчивина, шайбите се поставят в купа със студена подсолена вода за около 2-3 часа. През това време е добре да смените водата поне веднъж.
В тенджера смесете оцета и водата, добавете солта, захарта, дафиновите листа, черния пипер и бахара. Сложете тенджерата на котлона и оставете маринатата да кипне, след което намалете огъня.
Добавете паламуда и го варете в тази марината на слаб огън, до сваряване на рибата (около 2-3 часа). Това се прави с цел костите да се стопят, за да не се търсят и отделят при хранене.
След отцеждане, започнете подреждането в бурканите. На дъното сложете няколко кръгчета морков и лук, след това ред риба. Между отделните редове отново добавяйте лук, морков и по малко от подправките.
Когато бурканът се напълни, залейте с вече охладената марината, докато покрие напълно рибата. След това налейте малко олио, което ще предпази от контакт с въздуха и затворете с капачки.
Приготвения по този начин маринован паламуд не изисква стерилизация. Бурканите се съхраняват на хладно и тъмно място. След около 10-12 дни рибата ще разгърне напълно вкусовете и щe е готова за консумация. Правилно приготвената и съхранена консерва може да издържи няколко месеца.
Виж още: Скумрия доматен сос
Маринованият паламуд може да се сервира като предястие, поръсен с лимонов сок и пресен магданоз. Подходящ е и като добавка към салати, с маслини и каперси, или като мезе за бяло вино.
Съвети за успешен резултат
- Най-добре използвайте току-що уловен или добре охладен пресен паламуд;
- Оставете рибата поне 10 дни в бурканите, за да се напои добре с аромати.
- Може да добавите и малко изстискан лимон към бурканите с паламуд за свежест;
Тази рецепта за маринован паламуд доказва, че с малко усилие можем да запазим най-доброто от морето и да го поднесем на трапезата през студените месеци. Начина на приготвяне е изпитан във времето, а вкусът, трудно може да се сбърка с друг.
Виж още: Ципура на фурна
снимка: личен архив
