Приготвянето на мариновани сушени домати не е просто начин за съхраняване, то е като творчески акт, който ви позволява да „възкресявате“ свежестта на зеленчуците в студените вечери.
Домати, подбрани с грижа, леко изсушени, а после обвити в аромата на зехтин, чесън, мащерка или босилек – това е истинска симфония от вкусове и текстури.
А най-прекрасното? Ползата от тях е страшно голяма, те са едновременно неповторим деликатес и съкровище за зимните кулинарни ястия.
Необходими продукти за едно бурканче от 400 мл с мариновани сушени домати
За сушенето на доматите:
- около 1 кг. зрели, здрави домати (най-добре сорт Рома или малки домати за консервиране)
- морска сол (ако ги сушите на слънце)
- зехтин или мазнина за намазване на тавата и леко поръсване (ако е необходимо)
За мариноването:
- студено пресован зехтин – достатъчно, за да покрие изсушените домати
- чесън – 2 до 4 обелени скилидки (нарязани или цели според предпочитание)
- пресни или сухи подправки – босилек, мащерка или риган
По желание: стрък розмарин или дафинов лист за допълнителен аромат
Приготвяне на мариновани сушени домати
Изберете домати, които са узрели, но не прекалено меки. Рома са предпочитани заради ниското съдържание на семки и вода.
Измийте ги добре и подсушете. Разрежете ги на два или четири парчета, по преценка, но избягвайте да оставяте прекалено големи парчета.
Наредете резените в тава, застлана с хартия, ако е нужно и намажете с лека мазнина. Ако сушите на слънце, поръсете ги с малко сол, тя помага за отцеждането и вкуса.
При сушене на домати във фурна, не е необходима сол, температурата трябва да бъде ниска, за да се изсушат, а не да изгорят.
Сушете във фурна на около 100 градуса в продължение на 6-10 часа, до състояние, в което краищата се сбръчкат, а сърцевината остане леко сочна.
След като доматите са изсушени, оставете да се охладят напълно преди мариноването, това ще предотврати задържане на излишна вода. Ако доматите са прекалено жилави, може да ги накиснете кратко във вода, но това се отразява на вкуса и консистенцията.
В чист, добре затварящ се буркан направете ред от сухи домати, добавяйки между тях парченца чесън и подправки (босилек, мащерка, риган, по желание розмарин).
Залейте ги със студен пресован зехтин, докато ги покрие напълно, това е тайният ключ към трайността и ароматната наситеност.
Добре затворете буркана и го съхранявайте на хладно, тъмно място, килер, мазе или хладилник. Ако често взимате от буркана, допълвайте зехтина, за да избегнете мухъл.
Виж още: Как да съхраним пресни домати за зимата
Приготвянето на мариновани сушени домати е начинът да уловим слънчевата есен, запазена в аромата на зехтин и чесън, а после сервирана с хляб, паста, пица или просто като малко гурме предястие.
Не бързайте. Успехът се крие в търпението, бавното сушене и внимателното мариноване. А бурканът, отворен в студения сезон, разкрива пленителен букет, който ни все едно ви пренася насред лятото.
