Някои рецепти са като добре пазени тайни, които се предават не с глас, а със спомени. От онези, в които ароматът на оцет и чесън се смесва с уханието на печени зеленчуци, а тази рецепта за мариновани патладжани в буркани е именно такъв спомен.
Мариноването му изважда най-доброто от него, плътна текстура, лека киселинност, свеж аромат от билки и подправки. А запечатан в буркани, този вкус остава с нас през цялата зима, за гарнитура, за разядка или просто за удоволствие.
Необходими продукти за около 5 буркана с мариновани патладжани от по 500 мл.
- 3 кг. патладжани (средна големина)
- 200 мл. оцет (6%)
- 200 мл. олио
- 1 с.л. сол
- 2 с.л. захар
- 2 глава чесън (около 8-10 скилидки)
- магданоз – 1 връзка
- копър (по желание)
- черен пипер и или бахар на зърна – около 20-25 зърна общо
- 4-5 броя дафинов лист
- вода (за маринатата, количество по преценка)
- около 2 с.л. сол за осоляване
Приготвяне на мариновани патладжани в буркани
Изберете твърди и узрели плодни зеленчуци без меки петна и вътрешни семки. Нарежете ги на продълговати ленти или кръгчета с дебелина около 0,5 см., така ще се мариноват равномерно.
Посолете обилно със сол и ги поставете в дълбок съд. Притиснете с нещо тежко, например чиния с буркан отгоре и ги оставете да престоят 2 часа. Целта е да се отдели горчивината и част от водата в тях.
След това изплакнете патладжаните със студена вода и ги подсушете с кухненска хартия или чиста кърпа.
В голяма тенджера се изсипват водата, оцетът, солта, захарта, дафиновият лист, черният пипер и бахарът. Слагат се на котлона и се изчаква течността да заври. Добавете и 2-3 с.л. олио, за да омекне ароматът на оцета. Тази марината ще се използва за кратко бланширане и за заливка в бурканите.
Когато маринатата кипне, започнете да бланширате патладжаните на порции. Всяка порция се вари в маринатата за около 3-4 минути, докато леко омекнат, но не се разпадат. Изваждайте ги с решетъчна лъжица и ги оставяйте да се отцедят върху домакинска хартия.
През това време нарежете чесъна на тънки филийки, а магданоза, на ситно. Ако обичате по-ароматен резултат, добавете и копър. Тези зелени съставки ще придадат на маринования патладжан свежест и дълбочина.
Във всеки буркан сложете чесън, щипка нарязан магданоз и зрънца черен пипер. Наредете един пласт от бланшираните патладжани, отново малко чесън, магданоз и така до запълването му. Притискайте леко, за да няма въздух между пластовете.
Когато е вече пълен, добавете 1 с.л. олио отгоре и залейте с горещата марината до ръба. Затворете веднага с капачки и обърнете бурканите с капачката надолу за около 5 минути. Така се уплътнява капачката и се създава вакуум.
Виж още: Кьопоолу от тиквички
След като се охладят, може по желание да ги стерилизирате с варене за около 10 минути в голяма тенджера с вода след кипване на водата. Но ако бурканите са добре уплътнени и залети с гореща марината, този процес не е задължителен.
Съхранявайте ги на хладно и тъмно място. След отваряне, дръжте в хладилник и консумирайте в рамките на седмица.
Как да поднесем мариновани патладжани
- може да го поднесете с няколко капки зехтин и малко лимонов сокл
- самостоятелно, поръсен със ситно нарязан лук или орехи.
- върви чудесно с печено месо, картофи, боб или дори с хляб и сирене.
Тази рецепта за мариновани патладжани в буркани не изисква скъпи съставки, а малко време и внимание към детайлите. Няма по-хубаво чувство от това да отвориш буркан през студен ден и да усетиш уханието на лятна градина.
Виж още: Гръцка разядка (мелиджаносалата)
