Сред бурканите с кисело зеле, печени чушки и лютеница, винаги се откроява онзи буркан, който събира в себе си аромат, цвят и плам – зимнината от мариновани люти чушки.
Те са истински акцент на трапезата, онзи малък огън, който съживява всяка гозба и подлютява всеки, който ги опита.
Не е нужно да сте майстор, за да ги приготвите, но трябва да разбирате едно, тук търпението и прецизността правят чудеса. Само правилните пропорции ще ви донесат онова приятно усещане, което остава дълго в устата след като отхапите лютата чушка :/
Необходими продукти мариновани люти чушки
- 2 кг люти чушки (рибки)
- 250 мл. оцет (6% ябълков)
- 100 мл олио
- 80 гр. захар
- 40 гр. сол (едра, без добавки)
- 1 глава чесън
- 1 връзка магданоз (по желание)
Приготвяне на мариновани люти чушки в буркани
Чушките се измиват, подсушават се и се опичат се на сух тиган или във фурна, след ковто се обелват.
Чесънът се обелва и се настъргва на ренде, а магданозът (ако ще слагате) се измива и се нарязва ситно. Тези две съставки ще придадат свежест и аромат на маринатата, балансирайки остротата на оцета и лютивината на чушките.
В дълбока тенджера се смесват оцета, захарта, олиото и солта и разтвора се поставя на котлона да се загрее, докато сухите съставки се разтворят напълно. Щом маринатата започне леко да ври, се отнема от огъня.
Виж още: Люти чушки с лимонада
Бурканите се измиват и подсушават. Най-добре е да се използват буркани 720 или 800 мл, защото се пълнят лесно и се съхраняват удобно. На дъното на всеки буркан се поставят чесън и малко магданоз. След това се подреждат плътно чушките, без да се мачкат.
Между редовете добавяте още чесън, за да се разпредели равномерно ароматът. След като бурканите се напълнят, се заливат с топлата марината, така че течността да ги покрие напълно.
Капачките се поставят плътно и се затварят добре. Ако ще консумирате чушките до месец-два, може да не ги стерилизирате и да ги съхранявате в хладилник.
Виж още: Люти чушки без стерилизация
Но ако искате да ги запазите за по-дълго, е препоръчително да се изварят в тенджера за 10 минути след кипване на водата. Така приготвените мариновани люти чушки трябва се съхраняват в хладилник или в тъмно помещение.
Сервиране и идеи за употреба
Маринованите люти чушки са чудесно допълнение и разядка към почти всяко ястие, от домашни супи и яхнии, до скара и гозби с месо.
Те са не само пикантни, но и свежи и могат да се използват, нарязани на дребно в салати, или като добавка към маринати и сосове. Баланса между люто, кисело и ароматно ги прави универсален акцент на трапезата.
Виж още: Люти чушки с оцет и чесън
снимки: личен архив
