Има неща в кулинарния свят, които не се нуждаят от представяне, защото мирисът на люти чушки със сирене ще ви срещне още на прага – дребни, но със силен нрав, скромни на вид, но смели на вкус.
Всяко домакинство, в което зимата се уважава по български, има поне един буркан с такива чушлета, пълнени с мек млечен пълнеж, подредени като малки войници, готови да се борят със студената вечер и мрачната маса.
Комбинацията между люта чушка и кремообразна млечна плънка не е нещо ново, но всеки, който я приготвя, оставя в нея частица от характера си. Туршията от тези мариновани люти чушки не е ястие за всеки ден, но е онзи буркан, към който се посяга, когато гостите са специални…
Необходими продукти за около 6 буркана от 720 мл с люти чушки със сирене
За чушлетата:
- 1,5-2 кг. малки люти чушки
- 500 гр. суха извара
- 300 гр. натрошено бяло саламурено сирене
- 2-3 скилидки чесън (ситно нарязани)
- 1 ч.л. сух босилек или риган
- 1 ч.л. чубрица (по желание)
За маринатата:
- 500 мл вода (или по преценка)
- 100 мл. бял оцет
- 100 мл. олио
- 2 с.л. сол
- 2 с.л. захар
- 5-6 зърна черен пипер
- 2 броя дафинови листа
100 чушки: маринована туршия от пипер, която стига за повече от сто дни
Начин на приготвяне на люти чушки със сирене
За тази туршия се използват дребни люти чушлета дълги средно около до 3 сантиметра. Те трябва да бъдат твърди, здрави и без наранявания.
Чушлетата се измиват внимателно и с остър малък нож или дървено шишче се изваждат семките от вътрешността, като се прави малък разрез в основата на чушката, без тя да се разкъсва.
След това може да се бланшират за 30 секунди във вряла вода, само ако са прекалено твърди. Това омекотява леко стените и улеснява пълненето, но не е задължително.
В голяма купа се смесват изварата, натрошеното сирене, ситно нарязаният чесън и подправките. Сместа се разбърква до получаване на гъста, но в никакъв случай течна маса. Тя трябва да се задържа стабилно при пълнене, без да се разпада.
Ако изварата е прекалено суха, може да се добави 1-2 с.л. олио или 1 с.л. кисело мляко за по-добра текстура.
С помощта на малка лъжичка или пош с тънък накрайник, всяка чушка се пълни внимателно с млечната смес. Отворът се притваря леко с пръсти, или се уплътнява с малко листо от магданоз (това не задължително).
Пълнените люти чушки със сирене се подреждат внимателно в предварително измити и подсушени буркани. Добре е да се редят вертикално с отвора нагоре, за да не се разпадне плънката при заливане.
Виж още: Печени чушки в буркани за зимата
В тенджера се смесват водата, оцетът, олиото, солта, захарта и подправките. След завиране се оставя да къкри 5 минути. Изключва се и се оставя да се поохлади, но да остане топла.
Бурканите се заливат с топлата марината, като течността трябва напълно да покрие чушлетата.
Затварят се плътно, нареждат се в дълбока тенджера пълна с вода и се стерилизират около 10 минути от момента на завиране. Съхраняват се на хладно и тъмно място.
Идеи за сервиране
След около 2-3 седмици туршията е готова за консумация. Чушлетата се сервират охладени, цели или разрязани на половинки.
Те са чудесно допълнение към колбаси, печени меса, скара, ракия или като част от зимна разядка.
С времето, плънката омеква, чушките поемат от ароматите на маринатата и се получава съвършен контраст между лютиво и кремообразно.
Да приготвите туршия от люти чушки със сирене не е просто, поредния начин да затворите буркан. Този вид туршия не е за всеки, но за онези, които я обичат, тя е безценна.
Виж още: Парени чушки
