Когато корнишоните са дребни, твърди и пресни, от тях стават чудесни мариновани краставички и без нужда от варене (стерилизиране). При този вариант не се прави стерилизация, а бурканите се пълнят със студена марината от оцет, сол, захар, вода и подправки. След няколко дни краставичките започват да се овкусяват, а след около две седмици вече са готови за ядене.
Най-важното е бурканите да бъдат чисти, капачките здрави, а корнишоните добре измити. Така краставичките остават стегнати и хрупкави, без да минават през варене.
Необходими продукти за 1 буркан от 800 мл с мариновани краставички
- дребни корнишони, колкото побере бурканът
- 80 мл оцет
- 1 равна с.л. сол
- 1 равна с.л. захар
- 2-3 скилидки чесън
- няколко стръка копър или цвят от копър
- 5-6 зърна черен пипер
- 1-2 зърна бахар, по желание
- студена вода за доливане
- 2-3 листа от вишна на буркан
Начин на приготвяне
Корнишоните се измиват много добре под течаща вода. Ако има полепнала пръст, се почистват внимателно с мека четка или гъба. Дръжките се отрязват леко, без да се нараняват самите краставички.
На дъното на чист буркан се слагат чесънът, копърът, зърната черен пипер и по желание бахарът. Налива се оцетът, след което се добавят солта и захарта.
Корнишоните се подреждат плътно в буркана. По-едрите се слагат отдолу, а по-дребните запълват празните места отгоре.
Бурканът се долива със студена вода почти до ръба. Затваря се със здрава капачка и се разклаща добре, за да се разтворят солта и захарта.
Готовите буркани се оставят на хладно и тъмно място. През първите няколко дни може да се разклащат по веднъж дневно, за да се разпредели маринатата равномерно.
Краставичките са готови след около 10-14 дни, но вкусът им става по-добър, ако престоят малко по-дълго.
Тънкости и съвети
Тази рецепта е без варене и без стерилизация, затова бурканите и капачките трябва да са напълно чисти и здрави.
Използват се само твърди и пресни корнишони. Меките или презрели краставички не са подходящи, защото лесно губят хрупкавостта си.
След отваряне бурканът се съхранява в хладилник. Ако капачката се подуе, течността стане неприятно мътна или има лоша миризма, съдържанието не се използва.
Вижте също как да приготвите хрупкави кисели краставички в бидон и кисели краставички на слънце.
