Добре приготвената пържена цаца може да надмине по вкус, дори и най-деликатните рибни специалитети, стига да следвате описаните стъпки по-долу.
Цацата е едно от най-характерните ястия по Черноморието, произхождаща от нуждите на местните рибари да използват максимално своя улов. Тя е предпочитана храна, защото е вкусна, защото е евтина и… това е напълно достатъчно.
Никулден наближава и въпреки, че много от хората може би ще се насочат към шаран, за избор на вечеря, цацата също ще заеме достойно място в много български домове. Ако сте се спрели на нея за да почетете празника, ето една рецепта, с която няма как да сбъркате.
Необходими продукти за пържена цаца
- 800 г цаца, добре измита и почистена
- 150 г брашно
- 20 г сол
- 5 г черен пипер
- 300 мл олио за пържене
- 1 лимон (за сервиране)
Начин на приготвяне на пържена цаца
Първо измийте рибата под течаща вода и я оставете да се отцеди добре, посолете я равномерно и поръсете със съвсем малко черен пипер.
Пригответе плитка чиния или плик с брашното. Оваляйте цацата на малки порции, така че всяко рибе да бъде покрито. Може същот така да премушите рибките през клечка за зъби и да ги пържите на порции, кето улеснява както пърженето, така и консумацията в последствие.
Излишното брашно е добре да бъде изтръскано, за да не изгаря при пърженето. Този метод е използван отдавна в крайморските кухни, защото брашното придава стабилна коричка и предотвратява разпадането на дребната риба.
Загрейте олиото в дълбок съд. Температурата трябва да бъде достатъчно висока, за да започне рибата да става хрупкава още при първия контакт с мазнината.
Виж още » Как да направим хрупкава цаца
Ако мазнината не е добре загрята, цацата ще попие повече олио и няма да придобие желаната текстура. Когато мазнината е готова, поставете рибата на порции, без да претъпквате тигана.
Пържете цацата около 3-4 минути, докато достигне златист цвят. След изпържване извадете рибата върху кухненска хартия, за да се отцеди от мазнината. За завършек поднесете с резени лимон, който традиционно се използва при рибните ястия поради способността му да подчертава и освежава вкуса.
Виж още » Рибена чорба от глава на шаран
Бон апети!
снимка: личен архив
