Повечето хора мислят за магданоза само като за украса. Листенце в ъгъла на чинията, което остава недокоснато. Но онези, които са прекарали достатъчно време в кухнята, знаят че този непретенциозен зеленчук има сила.
Магданозено песто е точно начинът да дадем глас на това иначе тихо растение. Да го изведем на сцената и да го поставим в центъра на трапезата.
В тази рецепта ще ви покажем как да приготвите вкусно песто от магданоз, без да се преструваме, че имаме босилек и без да се опитваме да му подражаваме.
Необходими продукти за 1 малко обурканче с магданозено песто
- 2 връзки пресен магданоз (само листата, около 100 гр)
- 50 гр. орехи или слънчогледови семки (може и смес)
- 2-3 скилидки чесън
- 50 г настъргано твърдо сирене (кашкавал, овче сирене или пармезан)
- 100 мл. зехтин (или качествено олио)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- сол на вкус (около 1/2 ч.л.)
- по желание: черен пипер, люта чушка
Начин на приготвяне на магданозено песто
Магданозът трябва да е свеж, стъблата твърди, листата яркозелени и ароматни. Не използвайте увехнали или пожълтели листа, те ще внесат горчивина.
Зехтинът е важен, той обединява всичко. Ако нямате добър зехтин, използвайте олио, първо качество. Вкусът не бива да бъде мазен, а мек и балансиран.
Измийте листата на магданоза и ги отделете от дръжките.В сух тиган запечете орехите или слънчогледовите семки за около 2-3 минути, докато пуснат аромат. Внимавайте да не ги изгорите. Оставете ги да се охладят.
В кухненски робот или блендер сложете магданоза, ядките, чесъна и настърганото сирене. Пуснете уреда и започнете да добавяте зехтина на тънка струя, докато сместа стане като на крем.
Добавете лимоновия сок, солта и по желание малко черен пипер или люта чушка. Блендирайте още веднъж, докато получите гъсто и ароматно песто. Ако е твърде гъсто, добавете още малко зехтин.
Прехвърлете пестото в чист, сух буркан и отгоре налейте тънък слой зехтин. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица. За по-дълго съхранение може да го замразите на малки порции.
Виж още: Пълнени патладжани
Употреба и сервиране
- магданозеното песто е изненадващо универсално;
- страхотно се съчетава с лятна манджа, тиквички и патладжани;
- намажете го върху препечена филия, добавете го към паста, овкусете салата от булгур или киноа;
- добавете го къмпечени картофи или зеленчуци;
- със заквасена сметана се превръща в чудесен сос за скара;
- а в комбинация с нахут или варен фасул, в богата, питателна салата.
Това магданозено песто е порция свежест, събрана в купичка. Вкус, който не омръзва. Начин да направим ежедневната храна по-жива, по-ароматна, по-истинска. И най-хубавото? Не ни трябват скъпи съставки, а само усет, желание и една връзка магданоз.
Виж още: Лодки от тиквички
снимки: личен архив
