Въпреки че киселото зеле е символ на зимната трапеза, то има и друга, далеч по-свежа страна, а имено лятната си версия или така нарчеченото лятно кисело зеле.
Когато времето е топли и температурите се покачват, а на вас ви се прияде кисело зеле, но за жалост установите че е свършило, лятното кисело зеле се явява като естествено решение на този проблем.
Приготвя се бързо, не чака зимата и е готово за консумация само за няколко дни. Подходящо е и за хора, които не разполагат с изба или бидон, защото успешно може да се приготви и в малки количества, в буркани, малко каче или кофа.
Тази рецепта е за домашно лятно кисело зеле без консерванти, без оцет и с пълноценен, естествен вкус. Разбира се далче не е от сортове Кьосе, Балкан или други късни сортове зеле, но това съвсем няма да му попречи да стане вкусно.
Необходими продукти:
- 2 средно големи зелки (около 2 – 3 кг. общо)
- 2 с.л. сол на всяка зелка (морска, не йодирана)
- 1 ч.л. захар (по желание, за по-бърза ферментация)
- 1 ч.л. синапено семе (по избор)
- чиста вода (преварена и охладена или филтрирана)
- съд за бърза ферментация – малко бидонче, кофа за храна или стъклен буркан (3 литра)
Как да си направите лятно кисело зеле
Подготовка на зелето:
Зелките се почистват от външните листа и се измиват добре. Нарязват се на тънки ивици или на малки кубчета подобно на салата. Може да се настържат с ренде, но ръчното нарязване запазва по-добре структурата на листата. При желание за по-фини текстури може да се използва и кухненска машина.
Нарязаното зеле се поставя в голям съд и се поръсва със солта – приблизително 1 с.л. сол на всеки килограм зеле. Солта не бива да е йодирана, тъй като йодът пречи на ферментацията. Зелето се намачква с ръце, докато започне да отделя сок и намали обема си. Този важно, защото активира отделянето на сок и началото на ферментацията.
Ако се използва захар, тя се добавя на този етап, съвсем малко количество ускорява процеса, като подхранва млечно-киселите бактерии.
Виж още: Прясно зеле с домати на фурна
Сместа се прехвърля в подготвения съд – стъклен буркан, кофа или бидон. Много важно е зелето да бъде плътно притиснато, за да няма въздушни джобове. Отгоре трябва да остане поне 5 см пространство, защото по време на ферментацията течността се увеличава.
След напълване съдът се залива със соковете, които зелето е пуснало. Ако това количество не е достатъчно да покрие съдържанието напълно, се добавя преварена и охладена вода. Когато правите лятно кисело зеле, подобно за традиционния вариант през зимата, то трябва да бъде напълно потопено в течност. Може да се постави чиния и отгоре тежест, например буркан с вода, за да се гарантира потапянето.
Съдът се покрива с тензух или хавлиена кърпа и се оставя на стайна температура (22-25 градуса), далеч от директна слънчева светлина. Първите 24-48 часа може да се появи пяна, това е нормален знак за началото на ферментацията. Пяната се отстранява с лъжица, а зелето се разбърква веднъж дневно с чиста дървена лъжица.
Готовност и съхранение:
След 3 до 5 дни зелето ще придобие характерния си леко кисел вкус, а текстурата ще остане хрупкава. Времето за ферментация зависи от температурата, при по-висока тя е по-бърза, при по-ниска, по-бавна. След като зелето втаса, се съхранява в хладилник или на хладно място.
Прехвърля се в по-малки буркани, като задължително се залива с течността, за да остане покрито. Така приготвено, лятното кисело зеле издържа до 2 седмици в хладилник без проблем.
Приготвена по тази рецепта, това бързо лятно кисело зеле не е просто вариант на зимната класика, а напълно самостоятелен и универсален продукт. Освен че е вкусно, е и полезно, пълно с пробиотици, витамин C и ензими, които подпомагат храносмилането.
С малко сол, търпение и правилна грижа всеки може да приготви кисело зеле за лятот у дома, без оцет, без добавки, без излишна технология. Отнема няколко дни, но резултатът е повече от задоволителен.
Виж още: Класическо прясно зеле
снимка: личен архив
