В разгара на лятото, когато изобилстват сочните домати, месести чушки, ароматен лук и крехки патладжани, настъпва моментът, в който трябва да съберем аромата им под формата на една вкусна лятна манджа в буркани съхранени за зимата.
Това е от тези ястия, което събира в себе си не само вкуса на сезона, но и спомена за слънчевите дни. Приготвянето му в буркани е стара традиция, която позволява да се насладите на богатството на зеленчуците и през най-студените зимни дни.
А тази рецепта е само поредната балансирана хармония между вкусове и аромати, които се допълват и обогатяват взаимно.
Необходими продукти за лятна манджа в буркани с вместимост от 500 мл за приблизително 10 броя
- 2 кг. червени и зелени чушки
- 1,5 кг. патладжани
- 2 кг. добре узрели домати
- 1 кг. тиквички
- 1 кг. моркови
- 1 кг. лук
- 300 мл. олио
- 2 с.л. сол (или по вкус)
- 2 с.л. захар (коригирайте по преценка)
- 1 връзка магданоз
- черен пипер на вкус
- чиста от целина (по желание)
Начин на приготвяне на лятна манджа в буркани
Чушки измийте и почистете от семките. Нарежете на ивици или едри кубчета според предпочитанията. Патладжаните обелете и нарежете на кубчета, след което ги посолете и оставете за 30 минути, за да излезе горчивината. Изплакнете и отцедете добре.
Тиквичките измийте, обелете при нужда и нарежете на кубчета ,а морковите почистете и нарежете на кръгчета или полумесеци. Лукът обелете и нарежете на дребно, а доматите – обелете като ги потопите за 1 минута във вряща вода, след което нарежете на ситно или пасирайте.
В голяма и дълбока тенджера загрейте олиото и добавете първо лука. Задушете го до прозрачност, след което прибавете морковите и гответе около 5 минути. Добавете чушките и продължете да задушавате, докато омекнат леко.
Следващата стъпка е да сложите патладжаните, като разбърквате редовно, за да се разпределят равномерно мазнината и топлината. Прибавете тиквичките и накрая сложете доматите заедно със солта, захарта и черния пипер.
Оставете сместа да къкри на слаб огън, като бъркате от време на време, докато зеленчуците омекнат напълно и сосът се сгъсти. Това обикновено отнема около 40-50 минути.
Пълнене и стерилизиране
Докато манджата е още гореща, я разпределете в предварително измити и подсушени буркани. Напълнете до около 1,5 см под ръба.
Затворете с нови капачки, подредете ги в голяма тенджера и стерилизирайте за 15 минути след завиране на водата. Извадете бурканите и ги обърнете с капачките надолу до пълно охлаждане, след което съхранете на хладно място.
Виж още: Манджа с тиквички и ориз
Съвети за по-добър вкус и съхранение
Ако обичате по-наситен аромат, добавете малко листа от целина или дафинов лист при варенето.
За по-пикантен вариант може да сложите едно-две люти чушлета.
Лятната манджа може да се сервира самостоятелно, като гарнитура или като основа за бързи гозби през зимата.
При правилно стерилизиране и съхранение зимнината може да издържи до 1 година, без да променя вкуса и аромата си.
Приготвянето на зимнина от лятна манджа в буркани е като малко завръщане към онези дълги летни дни, когато всичко е в изобилие, а времето сякаш е спряло.
Процеса зисква малко повече време и внимание, но резултатът напълно оправдава усилията. Това е начин да съхраните не само храната, но и спомена за лятото.
Виж още: Манджа с домати и чушки
снимка: личен архив
