Сред множеството зимнини, които красят българската трапеза, небезизвестната ловджийска салата заема почетно и специално място.
Тя е пъстра, ароматна и съчетава червени камби или чушки, зеле, моркови, понякога зелени домати, краставички и подправки, които в съвършена хармония създават едно ястие, познато на поколения.
Името й има балкански отзвук, навява картини на огнища, дълги есенни вечери и хора, които се събират около масата, за да споделят домашно приготвена зимнина.
Необходими продукти
- 1 кг добре червени чушки или камби
- 1 кг зеле
- 1 кг моркови
- 1 кг зелени домати
- 500 гр корнишони по желание
- 500 г целина (корен и листа)
- по желание люти чушки за пикантен вариант
За марината:
- 1 л оцет
- 1 леко затоплена вода
- 2 с. л. захар
- 2 с. л. сол
- 3-4 броя дафинов лист по желание
- бахар
* олио по желание, в тази рецепта не се слага
Приготвяне на ловджийска салата без варене
Чушките се измиват добре и се почистват от дръжките и семките, след което се режат на ивици. Морковите се настъргват на едро ренде, а зелените домати се режат на тънки колелца или на ивици.
Зелето се нарязва на ситно, като за манджа, краствичките се режат на колеца или ивици, а коренът от целина се наситнява, докато листата се ползват цели, за затапване на туршията.
В голям съд се загряват съставките за марината на салатата с непрекъснато бъркане и след кипване, се отнема от котлона.
Салатата се пълни плътно в буркани, а най-отгоре се слагат листа с дръжки от целина. Заливате с все още топлата марината и затваряте здраво с капачки, след което обръщате бурканите с гърлото надолу.
Метода за приготвяне на тази ловджийска салата без варене, пропуска стерилизацията защото се създава вкауум от топлата марината.
Виж още: Дунавска салата
Тънкости, съвети и идеи за сервиране
- използвайте месести камби или чушки тип червена капия, защото те са по-сладки и придават богат вкус.
- не прекалявайте с оцета, тъй кат той трябва да подчертае вкуса, а не да доминира.
- ако харесвате по-пикантен вариант, може да добавите ситно нарязани люти чушки;
- ловджийската салата е универсална и може да се сервира като студено предястие, като гарнитура към месо или риба, или просто с препечен хляб.
Често се поднася и на празнични трапези, защото освен вкус, внася и много цвят в менюто. Ароматът на подправки е способен да събуди апетита дори и на най-претенциозните гости.
Всяка ловджийска салата има своя малка тайна – повече моркови, щипка допълнителни подправки или в начинът на приготвяне. Но общото за всички рецепти е желанието, с което се прави.
Виж още: Салата Ропотамо
снимка: личен архив
