Хлябът с квас е част от традиционното домашно хлебопроизводство, което се предава между поколенията без нужда от сложни уреди или редки продукти.
В много региони на Европа и на Балканите хлябът с квас се е използвал като основна храна, защото се е запазвал по-дълго и е бил по-лесен за усвояване. Характерното при този хляб е липсата на добавена мая, като втасването се постига изцяло чрез активността на естествените микроорганизми.
В тази рецепта ще ви покажем как с малко продукти можете да получите качествен и ръчно приготвен лесен хляб с квас.
Необходими продукти за хляб с квас по лесна рецепта
- 500 г пшенично брашно тип 500
- 320 мл вода със стайна температура
- 120 активен пшеничен квас
- 10 г готварска сол
Стъпки за приготвяне на лесен хляб с квас
В дълбока купа се смесват водата и активният квас, като се разбъркват до получаване на еднородна течност. Добавя се брашното и сместа се разбърква с лъжица или шпатула, докато всички сухи частици се навлажнят. Купата се покрива и тестото се оставя да почине около тридесет минути, за да се активира глутеновата структура.
След първоначалната почивка се добавя солта и тестото се омесва леко, докато се усвои равномерно. Не е необходимо продължително месене, защото еластичността ще се развие постепенно по време на втасването. Купата отново се покрива и тестото се оставя на стайна температура за около четири часа.
През първите два часа тестото се разтяга и прегъва на всеки тридесет минути, като това укрепва структурата му. След последното прегъване тестото се оставя да почива напълно необезпокоявано до края на втасването му.
След като обемът му се увеличи осезаемо, то се прехвърля върху леко набрашнена повърхност и се оформя на стегната топка. Оформеното тесто се поставя в купа, покрита с кърпа, и се оставя за финално втасване за около два часа.
» Класически домашен хляб
Фурната се загрява предварително на 230 градуса заедно с подходяща форма или тава за печене. Тестото се прехвърля в горещия съд, прави се разрез на повърхността и капакът се поставя. Пече се 30 минути с капак и още 15 минути без него, докато не се получи равномерна коричка.
Изпеченият хляб се изважда и се оставя да изстине напълно. Добре е да се има предвид че назрязването му преди охлаждане може да доведе до тестива средина, затова по-добре изчакайте.
Приготвен по този лесен начин, хлябът с квас може да се съхранява няколко дни и запазва вкуса и структурата си без да се натрошава.
