Кюфтета по чирпански на баба са ястие, което ясно отразява готварските навици в района на Чирпан, където доматеният сос и пиперът имат водеща роля.
Това не са кюфтета, при които се търси хрупкава коричка или сложна подправъчна смес. Тук водещо е равновесието между месото и зеленчуците, както и начинът, по който те се събират в едно ястие и се довършват заедно.
Характерното за тази рецепта е, че кюфтетата не се възприемат като отделен елемент, а като част от цялостно ястие със сос, който е плътен, леко сладък от доматите и добре балансиран от пипера и лука.
Необходими продукти за кюфтета по чирпански на баба
- 700 г смляно свинско месо
- 150 г стар лук
- 70 г бял хляб без кора
- 100 мл вода
- 1 брой яйце
- 10 г сол
- 4 г черен пипер
- 6 г чубрица
- 40 мл олио
- 600 г добре узрели домати, настъргани или пасирани
- 200 г зелени чушки
- 1 с.л. брашно с връх
- 300 мл вода за соса
За гарнитура:
- 500 г сварени картофи
- пресен босилек за гарниране
Стъпки за приготвяне на кюфтета по чирпански на баба
Хлябът се накисва във вода и се оставя да омекне напълно, след което се изстисква внимателно. В дълбока купа се поставя смляното месо и към него се добавят хлябът, настърганият на ситно лук, яйцето, солта, черният пипер и чубрицата.
Сместа се омесва продължително, докато стане плътна и равномерна. Добре омесената кайма е важна, тъй като това осигурява стабилна форма на кюфтетата при по-нататъшното готвене.
От готовата смес се оформят кюфтета с приблизително еднаква големина. Те се сплескват леко, за да се готвят равномерно.
Виж още » Кюфтета по ловджийски
В широк съд се загрява част от олиото и кюфтетата се запържват кратко от двете страни, само докато повърхността им се стегне. След това се изваждат и се оставят настрана, без да се покриват.
В същия съд се добавя останалото олио и нарязаните на ивици зелени чушки. Задушават се на умерен огън до омекване, след което се поръсват с брашното. Разбърква се внимателно, за да не загори, и постепенно се налива водата. Когато сосът започне да се сгъстява, се добавят доматите.
Сосът се оставя да къкри около 10 минути, докато се уеднакви по цвят и плътност. След това кюфтетата се подреждат в него и ястието се оставя да се готви още около 30 минути на слаб огън. Не се разбърква с лъжица, а съдът се разклаща леко, за да се запази формата на кюфтетата.
Виж още » Постни кюфтета от нахут
Готовите кюфтета по чирпански на баба се сервират още топли, задължително със соса, който е основна част от ястието. За тази рецепта е характерно това, че използва продукти, типични за региона. Тя показва как с проста техника и точна последователност може да се получи ястие, което е плътно, засищащо и ясно разпознаваемо като част от местната кухня.
