Кълцаното кисело зеле се приготвя чрез нарязване на зелевите глави на ситно и последващото му ферментиране в саламура.
Този начин на приготвяне осигурява равномерно осоляване и по-бързо втасване в сравнение с целите зелки. Вкусът е по-интензивен, а текстурата по-мека и сочна.
Така приготвеното зеле е подходящо както за директна консумация, така и като основа за готвени ястия като кисело зеле с ориз, капама, салати и други.
Необходими продукти за кълцано кисело зеле
- 10 кг бяло зеле
- 400 гр. морска сол
- черен пипер на зърна
- 50 грама корен от хрян
Начин на приготвяне на кълцано кисело зеле
Най-важното при приготвянето е да изберете свежо зеле без нагниване и нараняване. Отстранете външните листа, след което започнете най-важната част – кълцането.
Нарежете зелето на тънки равни ивици, така че да ферментира равномерно. Поставете го в каче или малко бидонче наредете първия пласт зеле и го посипете с морска сол.
Продължете така, докато свърши зелето, като между пластовете добавяте по няколко зърна черен пипер и парченца хрян. Солта е ключовият елемент като, тя не само придава вкус, но и осигурява правилната ферментация, като основно потиска развитието на нежелани бактерии.
Виж още » Нарязано кисело зеле в бидон
След като напълните съда, притиснете зелето с чиста решетка и сложете тежест отгоре и напълнете съдът с вода, така че да покрие решетката с два пръстта.
През първите няколко дни може да оставите зелето на стайна температура, за да започне ферментацията. В този период саламурата ще започне да образува баланчета, което е знак, че ферментацията е запоюнала. След около 3-4 дни преместето бидона на по-хладно място където температурата е между до 15 градуса градуса.
Важно е зелето винаги да бъде хубаво потопено под течността, а ако е необходимо, долейте малко подсолена вода в съотношение 25 грама сол на всеки 1 литър. През първите две седмици зелето е добре да се разбърква и разклаща за да се осоли равномерно.
Виж още » Изпитана рецепта за кисело зеле
След около 3 седмици зелето ще придобие онзи характерен аромат и вкус, който го прави толкова обичано. Може да го използвате за традиционни ястия като сарми, кисело зеле с ориз, свинско с кисело зеле или просто като гарнитура към печено месо.
Готовата зимнина е ценен ресурс през зимата не само заради вкуса си, но и заради полезните витамини и естествени пробиотици. съдържащи се в нея.
Когато зелето е напълно ферментирало може да го съхранявайте в хладно помещение, или да напълните киселото зеле в буркани.
Виж още » Кисело зеле с моркови в 3 литров буркан
Така приготвеното кълцано кисело зеле е практичен вариант за зимнина, който пести време и място при съхранение. При правилно осоляване и поддържане на саламурата вкусът му остава стабилен, а зелето запазва своята крехка и свежа текстура за по-дълго. Подходящо е за ежедневна употреба и за традиционни гозби през студените месеци.
снимка: 123RF
