Кушари е ястие, което на пръв поглед изглежда необичайно, защото комбинира продукти, които рядко се срещат заедно на една трапеза. Но именно тази смесица го прави уникално.
Това е храна, която се предлага както на оживени пазари в Египет ( , така и в домашните кухни. Простичка по състав, но богата на вкусове, тя съчетава ориз, макарони, леща, нахут, доматен сос и хрупкав пържен лук.
В ястието се усещат влияния от Близкия изток, Средиземноморието и Северна Африка, а под всички тези вкусови пластове се крие достъпна, питателна и засищаща храна. В Египет я смятат за символ на гостоприемството и простотата в ежедневието.
Необходими продукти за 6-8 порции Кушари
- 250 гр. кафява леща
- 200 гр. ориз
- 150 гр. малки макарони (тип диталини или къси тръбички)
- 150 гр. нахут (предварително сварен или от консерва)
- 3 големи глави лук
- 500 гр. домати (или 400 мл доматено пюре)
- 4-5 с.л. олио
- 2-3 скилидки чесън
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. кориандър
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 люта чушка (по желание)
- сол, черен пипер според вкуса
Начин на приготвяне на Кушари
Лещата трябва да се изплакне добре, след което да се свари в подсолена вода до полуготовност. Важно е зърната да останат цели и да не се разкашкат.
Оризът също се сварява отделно, най-добре в подсолена вода или леко задушен с капка олио преди наливането на течността, за да бъде по-ароматен и пухкав.
Макароните се приготвят според указанията на опаковката, варят се до готовност, но е добре да останат леко стегнати, за да не се слепят при смесването.
Нахутът трябва да е предварително сварен. Ако използвате сух, го накиснете поне 8-10 часа във вода и след това го сварете до пълна готовност. За по-лесен вариант може да се използва консервиран, като се изплакне добре.
Доматеният сос е сърцето на кушари. В тенджера загрейте малко олио и запържете ситно нарязания чесън. Когато той стане златист, добавете доматите, обелени и пасирани, или готовото доматено пюре.
Подправете със сол, черен пипер, кимион, кориандър и червен пипер. Ако обичате пикантни ястия, сложете и нарязана люта чушка. Оставете соса да къкри на слаб огън около 20 минути, докато се сгъсти и ароматите се смесят. Полученият сос трябва да бъде леко плътен, с балансиран вкус между киселото и сладкото на домата и топлината на подправките.
Виж още: Печени чушки с доматен сос
Лукът е този елемент, който превръща кушари от обикновена комбинация в завършено ястие. Три големи глави лук се нарязват на тънки полумесеци и се запържват в повече олио до златисто кафяво. Важно е лукът да стане хрупкав, но да не загори, защото тогава горчи.
Когато е готов, се оставя върху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина. Именно този лук ще се използва както за украса, така и за добавяне на финален аромат.
Кушари се сервира на пластове. В голяма чиния или купа първо се поставя оризът, след това лещата, макароните и нахутът. Върху тях се полива с щедра порция доматен сос, а най-отгоре се нарежда хрупкавият пържен лук.
Ястието се поднася горещо, но може да се сервира и леко охладено. В Египет често до него се предлага допълнителен сос, който е по-пикантен вариант с чесън, оцет и люти подправки, който придава още по-ярък вкус.
Приготвяйки го у дома, вие не просто следвате рецепта, а докосвате един дълъг културен път, в който се срещат традиции и вкусове от различни краища на света.
Кушари е ястие, което ви позволява да усетите част от духа на Египет, страната, където храната е не само необходимост, а и празник на масата.
Виж още: Баба гануш по оригинална рецепта
