Времето за приготвяне на кисело зеле е тясно свързано с климатичните условия и с наличност на готова продукция от качествени зелки.
Обикновено кисело зеле са слага в края на октомври, около Димитровден и началото на ноември, когато температурите започват да се понижават, но не са още минусови или твърде ниски.
Това осигурява оптимални условия за ферментация и запазване на качествата на зелето. Но, преди да започнете да залагате зелето, е важно да изберете подходящ сорт.
Най-добри резултати се постигат с българския сорт „кьосе“, който е известен със своите качества за ферментация. Зелките трябва да са здрави и без видимо наранявано.
Кога се слага кисело зеле
За кисело зеле, най-успешно се слага, тогава, когато когато дневните температури трайно се понижат и се задържат между 10 и 18 градуса, а нощните не падат под 5°C. Това осигурява бавна и равномерна ферментация, при която зелето втасва най-добре.
Ако температурите са по-високи, ферментацията може да протече твърде бързо, което може да доведе до нежелан вкус или дори до разваляне на зеленчука. Ако са твърде ниски, процесът може да се забави или да спре напълно.
Начин на приготвяне
След като сте подготвили зелето, то се нарежда в съдове като бидони или други големи съдове. Прави се саламура, най-често с 2,5 до 4% соленост на разтвора или около 25-40 грама сол на литър вода.
Виж как се прави » кисело зеле в бидон
Някои хора добавят и други съставки, като хрян, дюля, ябълка и други, за допълнителен вкус и аромат. След като зелето е наредено и залято със саламура, се притваря с капак и се пратака ежедневно първите 2 седмици, или до приключване на ферментацията.
Задачи по време на ферментацията
През първите дни след започване на ферментацията е важно да се следи процеса. Добре е зелето да се притисне с тежест, за да се осигури пълно потапяне в саламурата.
Претака се ежедневно за по-добре разпределение на солта измежду всички зелки. Киселото зеле обикновено е готово за консумация след около 3 седмици, в зависимост от температурите и условията на ферментация.
Виж още: Колко сол се слага на литър вода за кисело зеле
Често се пресича с различни химически или натурални добавки, за да се подтиснат ферментационните процеси и за да издържи през цялата зима, без да се разваля.
Спазването на правилните условия за ферментация и изборът на подходящо време и сорт зеле са моменти, които не трябва да се пренебрегват при залагане на кисело зеле в бидон през зимните месеци.
Виж още: Разлика между зеле Кьосе и зеле Балкан
снимка: личен архив
