За хората, които живеят в апартамент и не разполагат с каца, бидон или друг голям съд има удобен и практичен вариант за залагането на тази зимнина, а именно приготвянето на кисело зеле в буркани с аспирин.
Аспиринът, който на практика е ацетилсалициолова киселина, е много сходен със салициловата киселина, а последната е за предпочитане, при увеличаване дълготрайността на зимнината.
Това е класически метод за удължаване на трайността на киселото зеле, без да се променя естественият вкус и хрупкавост на зелевите листа.
Необходими продукти
- 5 кг зеле
- 4 л вода
- 80 г сол
- 2 аспирина от 500 мг или 1 гр салицилова киселинана килограм зеленчук
- 1 с.л. захар
- по желание 1 морков и няколко зърна черен пипер за аромат
Кисело зеле в буркани с аспирин
Изберете здрави и стегнати зелки със светлозелени листа. Отстранете външните, листа и нарежете зелето на тънки ивици. Може да използвате и специално ренде, за да получите равномерни парчета. Прехвърлете нарязаното зеле в голяма купа и го посолете леко, за да се отпусне и отдели част от сока си.
В тенджера загрейте водата и разтворете в нея солта и захарта. След като водата заври, я свалете от огъня и оставете да се охлади трябва да бъде топла, но не гореща. Добавете натрошения аспирин разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Тази смес ще предотврати разваляне на зелето и ще запази неговия свеж вкус.
Подредете зелето плътно в бурканите и по желание добавете настърган морков или няколко кръгчета, както и няколко зърна черен пипер за аромат. Притиснете зелето, за да няма въздушни джобове, след което го залейте със саламурата до горе и зьатворете с капачки.
Виж още » Кисело зеле с морска сол
След охлаждане ги преместете в мазе, килер или друго хладно помещение. След около 10-14 дни зелето ще започне да придобива характерния си кисел вкус. Благодарение на салициловата киселина, туршията може да се съхранява дълго време, без да потъмнява или омеква прекомерно.
Приготвянето на кисело зеле в буркани с аспирин е изпитан метод, който съчетава удобството на съвременния живот с изпитаните методи на традиционната кухня. Така зелето запазва своята свежест и аромат дълго след първите зимни студове, а вие винаги имате под ръка вкусна и полезна добавка към гозбите си.
Виж още » Листа от кисело зеле в буркани
снимка: личен архив
