Рецептата за кисело зеле в буркани без варене е надежден вариант за съхраняването му за зимата в удобен за готвене вид.
Макар класическият начин за приготвяне на кисело зеле в бидон да е по-добър, не всяко домакинство разполага с място или пък с време да се занимава.
Затова тук се намесва и този практичен начин за съхранение на зелето в буркани, който не изисква стерилизация.
Необходими продукти за около 6 буркана омния от 800 мл
- 5 кг. зеле
- 25 грама сол на всеки литър вода
- вода, преварена и охладена
- 10 гр. черен пипер на зърна
- 5 броя дафинов лист
* черния пипер и дафиновия лист са по желание
Начин на приготвяне на кисело зеле в буркани без варене
Зелето е в центъра на тази рецепта и трябва да бъде подбрано внимателно, най-добре твърди, стегнати зелки със светлозелени листа. След като го почистите от външните листа, може да го нарежете на ивици или като за салата.
Някои хора оставят и цели листа, които после използват за сарми, това е особено удобно, ако искате бурканите да бъдат едновременно зимнина и готова основа за готвене.
В голям съд сложете нарязаното зеле и размачкайте го с ръце, докато започне да отделя сок. Именно този сок е основата и ще даде характерния вкус на киселото зеле.
След това прибавете, зърната черен пипер и дафиновия лист. Тези допълнителни съставки обогатяват аромата, но могат да се пропуснат, ако предпочитате по-класически вкус.
Натъпчете зелето в бурканите, като го притискате добре, за да не останат въздушни джобове. Колкото по-плътно е наредено, толкова по-добре ще протече ферментацията.
След това пригответе саламура с водата и солта. Залейте зелето така, че да бъде напълно покрито и затворете бурканите плътно с капачки.
Виж още: Бързо кисело зеле
Поставете ги в стая със стайна температура за около 2 дни, пред което време ги обръщайте с капачката надолу и обрано, след което преместете на тъмно и хладно.
Съвети за успешно кисело зеле в буркани без варене
- не използвайте йодирана сол, тя може да подтисне леко ферментацията;
- ако харесвате по-ароматно зеле, добавете хрян или няколко зърна бахар;
- пазете бурканите далеч от директна слънчева светлина и високи температури.
Приложение в кухнята
Готовото кисело зеле в буркани може да се използва по най-различни начини, като свежа салата с олио, оцет и лук, или в комбинация с боб, със свинско или за класически сарми.
Това е един от онези продукти, които винаги носят допълнителна стойност на трапезата, без значение дали търсите постно ястие или гурме блюдо.
снимка: 123RF
