Кисело зеле в бидон без претакане е точен процес, който изисква точна концентрацията на солта в саламурата, подходяща температурата и само време за ферментация, през което вие не правите нищо.
Методът без претакане се основава на същите принципи като традиционния, но елиминира нуждата от ежедневно преточване на саламурата.
При подходяща концентрация на сол и правилно подредени зелки ферментацията протича равномерно, а крайният резултат е зеле с характерен вкус, цвят и хрупкавост.
Необходими продукти за 120 литров бидон с кисело зеле без претакане
- 50 кг зеле Кьосе или Балкан (почистено)
- 2 кг едра сол (по 30 г на литър вода)
- 65 литра вода (приблизително)
- 1 кочан царевица (за ускоряване на ферментацията)
- 1 дюля
* За цвят на чорбата, може да добавите четвъртинките на една малка лилава зелка или 1 нарязано цвекло.
Приготвяне на кисело зеле в бидон без претакане
След като продуктите са подготвени, следват основните стъпки за залагане на зелето. Бидонът трябва да е чист и добре измит.
Избира се сорт като Кьосе, тъй като има подходяща структура и е по-рехаво. Зелките се почистват се от външните листа и на всеки кочан се прави кръстовиден разрез, за да проникне по-добре саламурата. Подреждат с кочаните нагоре в бидона, а празните места се запълват с половинки или четвъртинки.
Някъде по средата на бидона се добавят царевицата и дюлята в чист тензух завързан на възел. Царевицата ускорява ферментацията и придава леко газиран вид на зелевата зорба, а дюлята доприннася с приятна вкусова нотка.
Солта може да се постави в тензух и да се сложи под решетката, така че да е потопена в течността. Това осигурява равномерно разтваряне и осоляване без нужда от претакане.
Приготвя се саламура в съотношение около 30 г сол на литър вода. Зеленчуците се заливат нацяло, като нивото на водата трябва да покрива последния ред зелки с около 10 сантиметра.
Виж още » Кисело зеле с морска сол и хрян
Върху зелето се поставя тежест, която да го държи под саламурата. Бидонът се затваря плътно и се поставя на хладно и тъмно място. Ферментацията започва естествено и не изисква ежедневно претакане.
При подходяща температура (около 18 градуса), първите признаци на втасване се появяват след няколко дена, а пълната ферментация настъпва след три до четири седмици.
При спазване на точните пропорции и температурни условия методът за приготвяне на кисело зеле без претакане е надежден и практичен. Той осигурява отлично ферментирало зеле с традиционен вкус, без необходимост от ежедневно обслужване. Подходящ е за всеки, който желае качествена зимнина с минимални усилия.
Виж още » Нарязано кисело зеле
Така, при подходяща концентрация на сол, ферментацията протича равномерно, а крайният резултат е зеле с характерен вкус, цвят и хрупкавост на киселото зеле.
снимка: личен архив
