Киселите краставички, приготвени само със сол и вода, са едновременно минималистичен трик и изкуство, което възпламенява сетивата без излишни подправки.
Това е от тези зимнини, които оставят място само на естествения вкус на зеленчука и силата на ферментацията.
Необходими продукти за кисели краставички само със сол и вода
- краставички (корнишони) – винаги свежи, здрави и малки по размер, за да запазят хрупкавостта си
- вода – най-добре филтрирана или изворна, без хлор и примеси, които биха попречили на ферментацията
- сол – около 20-25 гр. на литър вода, в зависимост от предпочитанията, по-солено или умерено
* препоръчителното количество сол е не по-малко от 20 гр./л. за успешна ферментация.
Начин на приготвяне на саламурени краставички
Внимателно измийте краставичките и премахнете всякакви нечистотии.
Пригответе саламура: разтворете солта във вода, най-добре след като я кипнете, за да се разтвори напълно. Оставете я да се охлади напълно, защото горещата течност ще размекне краставичките.
Напълнете бурканите (например 3-литрови) плътно с краставички. Ако е нужно, притиснете ги с лозови пръчки или друг чист предмет, за да не изплуват.
Залейте с охладената саламура, като внимавате краставичките трябва да са напълно покрити.
Не запечатвайте бурканите плътно, покрийте ги свободно с капачка, но оставете въздух за да може газовете, които се образуват при ферментацията да излизат.
Ферментация: Как и къде?
Оставете бурканите при стайна температура (около 20-22 градуса) върху плот или друго топло място.
През лятото ферментацията обикновено приключва в рамките на около 7-10 дни.
Необходимо е само търпение, докато слънцето и ферментите си свършат работата, без подправки, без оцет, без варене.
Готовност и съхранение
Краставичките са готови, когато саламурата стане мътна, повърхността показва леки балончета, а зеленчукът е придобил леко кисел вкус и остава хрупкав.
След това бурканът може да бъде затворен плътно и прибран на хладно, изба, мазе или хладилник, за по-дълго съхранение.
Виж още: Мариновани краставички без варене
Полезни съвети за успех
Солта не бива да бъде йодирана, йодът убива и полезните бактерии, които създават вкуса и ферментацията.
Използвайте вода без хлор, защото той също потиска ферментирането.
Притискайте добре краставичките, за да не изплуват и да останат под саламурата.
Поддържайте еднаква температура, за да протече ферментацията стабилно и без неочаквани миризми.
По този метод, вие не приготвяте просто кисели краставички, а създавате вкус, който разказва история. Без оцет, без подправки, кисели краставички само със сол и вода и чудото сътворено в буркан.
Нека тези краставички бъдат не просто гарнитура, а признание, че във всичко простичко се крие величие.
Да ви е наистина кисело и сладко!
Виж още: Кисели краставички в буркан
