Сред всички зимнини, една от най-обичаните и често приготвяни са тези кисели краставички на слънце.
Всяка домашна кухня крие в себе си спомени, затворени в буркани. Но летните месеци освен време за отдих са и сезонът на голямото приготвяне за зимата.
И ако в детските ни очи това означаваше суетня и необяснима активност около големи тенджери, бидони и стекове с буркани, днес разбираме колко важно е запазването на вкусовете, ароматите и плодовете на труда. Те лесни за приготвяне и в най-чистия им вид, ще ви трябва слънце, вода, сол, малко подправки и търпение.
Необходими продукти за 1 буркан от 3 литра с кисели краставички на слънце
- около 1,5 кг. малки, твърди корнишони (пресни, без наранявания)
- 180 мл оцет
- 1 връзка копър
- 3 с.л. едра сол
- 1 глава лук
- 10-12 зърна черен пипер
- 3-4 зърна бахар
- изворна или преварена вода
Начин на приготвяне на кисели краставички на слънце
Изберете здрави, млади и еднакви по размер корнишони. Измийте ги добре, и по желание отрежете върховете им от двете страни, това ще забърза процеса на ферментация и ще осигури по-равномерно овкусяване.
На дъното на 3-литров буркан налейте оцета, около 180-200 мл или до долната резка, добавете солта, копъра и лукът. Подредете корнишоните вертикално, възможно най-плътно, като между тях вмъкнете останалите подправки.
Важно е краставичките да бъдат добре притиснати, без да се трошат. Залейте с вода до ръба – тя трябва да ги покрие напълно.
Затворете буркана с капачка и го поставете на слънчево място, тераса, перваз или двор, където ще получава шарена сянка по няколко часа часа на ден.
Процесът на ферментация трае между 3 и 5 дни, в зависимост от температурите. Колкото по-топло е, толкова по-бързо ще станат готови. Буркана трябва да се разклаща и обръща всяка сутрин и вечер.
Наблюдавайте процеса и когато саламурата стане мътна, вече може да приберете зимнината в хладилник или килер.
Приготвени така, тези кисели краставички на слънце се запазват около месец в хладилник и около 2 седмици на стайна температура. Те са идеални за мезе, гарнитура или просто като допълнение към всяко ястие.
Виж още: Маринован чесън в буркани
снимка: Picpik
