Бамя в буркани – скромен, но много полезен плод, често подценяван, докато не се усети истинската му стойност.
Днес, когато имаме възможност да купим почти всичко от магазина, връщането към този вид консервиране има особено очарование.
Не става дума единствено за запасяване, а за обичай, грижа към храната, желание да сложим в бурканче част от топлото лято и да го отворим в студените месеци.
Домашно приготвената кисела бамя е и по-здравословна, защото ние сами контролираме съставките, избягваме излишни добавки и запазваме естествения вкус на зеленчука.
Необходими продукти за около 9 буркана от по 400 мл бамя в буркани
- 2 кг. прясна млада бамя
- 200 мл. оцет (6% винен)
- 3 литра вода
- 4 супени лъжици едра сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 глава чесън
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
- копър (по желание – семена или стръкчета)
Тази комбинация дава балансиран вкус, нито прекалено кисел, нито прекалено солен. Захарта има ролята да омекоти остротата на оцета и да придаде леко кадифено усещане.
Начин на приготвяне на бамя в буркани
За да получите добър резултат, най-важното е изборът на бамята. Подбирайте млада, свежа и не прекалено едра бамя.
Дръжките трябва да са зелени и неувехнали, а повърхността, гладка и без петна. Презрялата бамя става твърда и влакнеста, а това пречи на доброто съхранение.
Бамята трябва да бъде почистена внимателно. Отрязва се връхчето на дръжката, без да се навлиза дълбоко в самия плод, така се избягва отделянето на слузеста течност, която много хора не харесват. След това се измива добре и се оставя да се отцеди.
Бланширането е важна стъпка, която помага бамята да запази цвета и структурата си. В кипяща подсолена вода се пуска бамята за около 3 минути. След това веднага се изважда и се охлажда в студена вода, за да се прекрати процесът на варене. Така тя остава стегната и готова за подреждане в бурканите.
Чесънът се обелва и се нарязва на филийки, дафиновите листа се разчупват, а копърът се измива и подсушава. Всичко това ще добави аромат и характерен вкус на зимнината.
Стерилизирани буркани се пълнят с бамята, като между плодовете се слагат резенчета чесън, зрънца черен пипер и малко копър. Подреждайте внимателно, за да не се наранят бамичките, тъй като те са нежни и лесно се чупят.
Виж още: Зелен боб в буркани
В отделна тенджера пригответе маринатата, смесете водата, оцета, солта и захарта. Оставете да кипне, след което горещата течност се налива върху бамята в бурканите, докато ги покрие изцяло.
Когато маринатата е налята, бурканите се затварят плътно с капачки и се подготвят за стерилизация.
Бурканите се подреждат в голяма тенджера, на дъното на която слагате надупчен картон и наливате вода, така че да покрие всичко с 1 пръст отгоре. Варите 10 минути от момента на кипване на водата. След това изключете котлона и оставете бурканите да изстинат в същата вода.
Охладените буркани се изваждат и се подреждат в килера. Там могат да се съхраняват месеци наред, като запазват вкуса си и остават свежи и хрупкави.
С какво да поднесем кисела бамя
Киселата бамя в буркани е универсална добавка към зимната трапеза.
Може да се консумира като студена разядка, в комбинация с печени меса или като гарнитура към ястия с ориз и боб.
Особено добре се съчетава с печено агнешко или пилешко месо, както и със зеленчукови манджи.
Приготвянето на кисела бамя в буркани е начин да съхраните нещо от природата и да се насладите на вкус, който трудно може да се сравни с купешките продукти.
снимка: CC0, Needpix
