Произходът на ястието „Катино мезе“ не е напълно изяснен и около него съществуват няколко различни версии. Най-често ястието се свързва с Банско и Родопския край, където е познато като традиционен местен специалитет и се приготвя от поколения.
Срещат се и други тълкувания, според които рецептата е станала популярна по времето на „Балкантурист“, като се приписва на готвач от Плевен на име Тошко Катиния, от чието име се предполага, че произлиза названието „Катино“.
От езикова гледна точка обаче по-вероятно е името да има връзка с думата „кат“, означаваща пласт или слой. Това обяснение съответства пряко на начина на приготвяне, при който продуктите се подреждат на редове месо, лук, гъби и се запичат заедно до пълно сливане на вкусовете.
Необходими продукти за приготвяне на катино мезе
- 600 г свинско месо от бут или плешка
- 2 глави лук
- 300 г гъби
- 80 мл олио
- 2 г сол
- 6 г червен пипер
- 2 г лют червен пипер
- 3 г чубрица
- 200 мл вода
Стъпка по стъпка как да приготвите Катино мезе
Свинското месо се измива, подсушава се добре и се нарязва на сравнително едри хапки. Подходящо е месото да бъде от бут или плешка, тъй като остава сочно при печене. Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци, а гъбите се почистват и нарязват на едри парчета.
В дълбок тиган или директно в подходящ съд за печене се загрява олиото. Първо се запържва месото на умерен огън, докато промени цвета си и леко се запечата от всички страни. Целта е да се задържат соковете в него, а не да се пържи до готовност.
Към месото се добавя нарязаният лук и се разбърква. Готви се няколко минути, докато лукът омекне и започне да става прозрачен. След това се прибавят гъбите и се оставят да пуснат част от влагата си и леко да се задушат.
Виж още » Рецепта за задушено еленско филе
Когато продуктите се смесят добре, се добавят солта, червеният пипер, лютият червен пипер и чубрицата. Разбърква се внимателно, за да се разпределят подправките равномерно, без да загарят. Налива се водата и ястието се оставя да къкри за кратко, докато течността леко се редуцира.
Сместа се прехвърля в тава или се оставя в съда, ако е подходящ за фурна. Заглажда се на равен пласт и се поставя в предварително загрята фурна на 180 градуса. Пече се около 35-45 минути, докато водата почти се изпари и на повърхността се образува апетитна златиста коричка.
Катиното мезе се поднася горещо, най-често като топло предястие или мезе, като вкусът му се развива още по-добре след кратко престояване извън фурната.
Виж още » Сочно пуешко филе на фурна
