Касапското мезе е ястие, което произлиза от практиката да се използват всички части на животното, без излишък и без разхищение. В миналото то се е приготвяло най-често след домашно клане, когато прясното месо и дреболиите е трябвало бързо да се обработят и съхранят чрез термична обработка.
Комбинацията от език, воденички и шкембе не е случайна, всяка от тези съставки има различна структура и вкус, които взаимно се допълват. Характерното за този деликатес, е че мезето има стахотен вкус без да се подправя прекалено много.
Подправките се използват пестеливо, с цел да подчертаят естествените качества на продуктите. Ястието се сервира както топло, така и охладено, което го прави подходящо както за основно, така и за студено мезе.
Необходими продукти за приготвяне на касапско мезе
- 500 г свински език
- 400 г пилешки воденички
- 500 г свинско шкембе
- 60 мл олио
- 200 г кромид лук
- 15 г сол
- 5 г черен пипер
- 5 г червен пипер
- 2 дафинови листа
- 1 г бахар
- 30 мл оцет
Начин на приготвяне на касапско мезе
Свинският език се измива добре и се поставя в дълбока тенджера със студена вода. Добавят се дафиновият лист и бахарът. Вари се на умерен огън около 90 минути, докато омекне напълно. След сваряване се охлажда леко и се обелва, след което се нарязва на средно едри парчета.
Шкембето се почиства старателно, измива се няколко пъти и се вари отделно в подсолена вода около 120 минути, докато стане напълно меко. След сваряване се отцежда и се нарязва на ивици или кубчета, според предпочитанията.
Воденичките се почистват от ципите, измиват се и се варят около 40 минути до омекване. След това се охлаждат и се нарязват на по-малки парчета, близки по размер до останалите съставки.
Виж още » Крехки пилешки дробчета с лук
В дълбок съд се загрява олиото и се добавя нарязаният на полумесеци лук. Задушава се на умерен огън до пълно омекване, без да се допуска покафеняване. Към лука се прибавят езикът, шкембето и воденичките и се разбърква.
Ястието се подправя със сол, черен и червен пипер. Готви се около 15 минути, като се разбърква периодично. В края се добавя оцетът, който балансира мазнината и придава свеж завършек на вкуса. След кратко кипване съдът се сваля от котлона.
Така приготвеното касапско мезе се получава с плътен вкус и добре балансирани съставки. Подходящо е както за основно ястие, така и за сервиране като мезе. Това е рецепта, която се приготвя без излишни усложнения и остава сред предпочитаните зимни специалитети.
Виж още » Пушена сланина по изпитана рецепта
