Капоната е гозба, родена по бреговете на Сицилия, където морският бриз и топлината на слънцето придават на зеленчуците особен, наситен вкус.
Традиционно се приготвя с патладжани, домати, целина, маслини и каперси, към които се добавя леко кисел сос с оцет и захар. Резултатът е сладко-кисел баланс, който подчертава естествените вкусове на зеленчуците.
Това не е просто гарнитура, а може да бъде сервирано и като самостоятелно ястие, топла или студена салата, но основният принцип е един и същ – продуктите трябва да са свежи, сезонни и добре приготвени.
Необходими продукти за 3-4 средни порции от Капоната
- 2 средно големи патладжана
- 3-4 стръка целина
- 1 голяма глава лук
- 100 гр зелени маслини без костилки
- 2 супени лъжици каперси
- 3-4 супени лъжици зехтин (олио)
- 2 домата и/или 100 гр доматено пюре
- 2 супени лъжици червен винен оцет
- 1 супена лъжица захар
- сол и черен пипер по вкус
- пресен босилек за аромат
Начин на приготвяне на Капоната
Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета със средна големина. Поставят се в гевгир, поръсват се със сол и се оставят за около 30 минути, за да отделят горчивината си. След това се изплакват и отцеждат.
Доматите се обелват и се нарязват на кубчета. Ако се използва доматено пюре, то трябва да е от качествени и добре узрели домати.
Целината се нарязва на парчета с дължина около 1 см, лукът се нарязва на полумесеци, а маслините на колелца.
В голям тиган или тенджера се загрява мазнина и патладжаните се запържват на няколко порции, докато придобият златист цвят, и се изваждат на кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
В същия съд се добавя още малко от мазнината при нужда и се задушават лукът и целината, докато омекнат и освободят сладостта си. Добавят се маслините и каперсите, разбърква се добре и се оставя на слаб огън за няколко минути.
Прибавят се доматите, след което се оставя сместа да къкри на тих огън около 15 минути. Когато доматите се превърнат в гъст сос, се добавят патладжаните.
Виж още: Пълнени патладжани
В малка купичка се смесват оцетът и захарта, докато захарта се разтвори напълно. Тази смес се излива върху зеленчуците, след което се разбърква внимателно. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Полу-готовата капоната се оставя да къкри още около 5 минути, за да поемат зеленчуците аромата на сладко-киселия сос.
Идеи за сервиране и гарниране
Може да се сервира топла като основно ястие с прясно изпечен хляб или като гарнитура към риба и месо.
Често се поднася и студена, след като е престояла няколко часа или дори една нощ в хладилника.
Преди сервиране се поръсва с пресен босилек, който освежава ястието и придава допълнителен аромат.
Тя е кулинарен спомен за летните месеци, когато градините са пълни с узрели зеленчуци, а маслините и каперсите добавят характерен средиземноморски привкус. Приготвянето й не изисква сложни техники и веднъж опитана, капоната се превръща в любимо ястие, което ще искате да повторите поне още веднъж!
Виж още: Ветрило от тиквички
