Капама с четири вида месо е ястие, което се появява на масата тогава, когато има повод и време за приготвянето му. Тя е свързана със зимния сезон, със събирането на повече хора и с идеята храната да бъде богата, плътна и засищаща.
Използването на различни видове месо не е демонстрация на разточителство, а традиционен подход за постигане на дълбок и балансиран вкус, който не може да се получи само с един продукт. Ето как да приготвите рецептата стъпка по стъпка:
Необходими продукти за капама с четири вида месо
- 600 г свинско месо от врат
- 500 г телешко месо
- 400 г пилешко месо, обезкостено
- 300 г сурова наденица
- 1200 г кисело зеле
- 200 г ориз
- 120 г кромид лук
- 80 м олио
- 150 м бяло вино
- 10 г червен пипер
- 6 г черен пипер
- 5 г кимион
- 4 броя дафинов лист
- 300 мл. зелев сок
- 200 мл. вода
Стъпки за приготвяне на капама с четири вида месо
Киселото зеле се нарязва на едро, като част от зелевия сок се запазва за по-късен етап. Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се запържва леко в част от олиото до омекване, без да се допуска потъмняване.
Оризът се измива добре и се добавя към лука, като се разбърква кратко, за да се покрие със мазнината. Поръсва се с червения пипер, разбърква се отново и съдът се отстранява от котлона, за да се запази ароматът на подправката.
Месата се нарязват на едри парчета, като всяко се обработва отделно, за да се запази индивидуалната му текстура. Наденицата се нарязва на дебели шайби, които по време на готвене отдават мазнина и допълват вкусовия баланс.
Виж още » Кисело зеле със свинско в гювеч
В дълбок глинен съд или гювеч се подрежда ред кисело зеле, следван от част от оризовата смес. Върху нея се разпределя част от месата и наденицата, след което се добавят черен пипер, кимион и дафинов лист. Процеса на подреждане се повтаря, докато продуктите се изчерпят.
Съдът се залива с бялото вино, зелевия сок и водата, като течността трябва да достига почти до повърхността. Капамата се покрива плътно и се поставя в студена фурна, която след това се настройва на 160 градуса.
Готвенето продължава около 4 часа, като през това време не трябва да се разбърква. Бавното нагряване позволява на месата да омекнат напълно и да се смесят хармонично ароматите на всяка една съставка.
Виж още » Пилешки бутчета с кисело зеле
След изваждане от фурната капамата се оставя да престои около 20 минути преди сервиране. Именно търпението при готвене и точният подбор на продукти правят това ястие подходящо за празнична и добре подредена трапеза.
Капама с четири вида месо е пример за кухня, в която търпението и добрият подбор на продукти имат по-голямо значение от бързината. Тя присъства на празничната трапеза не защото е ефектна, а защото носи усещане за завършеност и традиция.
Такъв тип ястия не се променят драстично с времето, защото са създадени да отговарят на конкретен момент – студените дни, дългите вечери и нуждата от храна, която събира хората около масата.
Виж още » Свински гърди с кисело зеле на фурна
