Капамата е ястие, чиято стойност се определя не само от продуктите, а от технологията на подреждане и продължителното готвене при правилната температура.
Макар да се свързва с определени региони, ястието е характерно за различни части на страната именно заради своя балансиран подход, комбинация от месо, зеленчуци и зеле, обработени така, че да се създаде идеален баланс.
Необходими продукти за капама по класическа рецепта
- 1 кг кисело зеле (нарязано)
- 600 г свинско месо (гърди или плешка)
- 500 г телешко месо
- 400 г пилешко месо
- 150 г ориз
- 120 г кървавица или наденица
- 80 г лук
- 10 г червен пипер
- 5 г черен пипер
- 2 г дафинов лист
- 200 мл зелев сок
- 50 мл олио
Начин на приготвяне на капама с кисело зеле
Подгответе подходящ съд с капак, който позволява равномерно задушаване. Традиционно, както и в тази рецепта се използва глинен съд, но може да се приложи и друг съд, който осигурява плътно покриване по време на готвенето. Намажете дъното с олио, за да се предотврати залепване на зелето и месата.
Нарежете лука на малки кубчета и го разпределете на дъното. Върху него подредете първата част от нарязаното кисело зеле. Притиснете леко слойовете, за да избегнете кухини.
Месата се нарязват на равномерни късове и се подреждат последователно – свинско, телешко, пилешко. Между всеки пласт поръсвайте малко червен и черен пипер. Добавете кървавицата или наденицата, нарязана на едри парчета. Те осигуряват допълнителна плътност и характерен вкус.
Виж още » Свинско с кисело зеле и ориз
Оризът се измива и се добавя върху средния слой зеле. Той трябва да бъде равномерно разпределен, за да попие течността по време на готвенето. Над ориза поставете втори пласт месо и завършете с останалото кисело зеле.
Добавете дафиновия лист и зелевия сок. Ако течността не достига до половината от височината на продуктите, може да се налее малко вода, но само при необходимост. Целта е течността постепенно да бъде усвоена, без да се разрежда излишно.
Покрийте съда плътно с капак. Ако капакът не прилепва идеално, може да се уплътни с фолио, за да се предотврати изпаряването. Поставете на ниска температура, около 150 градуса и гответе между 4 и 5 часа. През това време не се разбърква и не се повдига капакът.
Виж още » Пилешко с кисело зеле
Така сготвената капама с кисело зеле трябва да има плътна консистенция, в която отделните продукти са запазили формата си, но са напълно обработени. Оризът трябва да бъде попил всички сокове, а месото, крехко, но не разпадащо се.
Това е ястие, което е тачено от много българи и е често приготвяно по коледните и новогодишни празници.
