Правилно приготвена туршията от зелени домати може да се превърне в нещо много повече от зимнина, разядка и страхотно мезе.
Приготвянето й включва лесни стъпки и свежи есенни зеленчуци, които позволяват дори начинаещите кулинари, да се насладят на този класически вкус през зимата.
Ако искате да усетите вкуса на българската неподправена туршия, в нейната най-чиста форма и да се похвалите пред близки, то тази рецепта е точно за вас.
Еот как се прави туршия от зелени домати, като се започне от необходимите продукти:
- 1-2 кг зелени домати
- 7 скилидки чесън
- 1 връзка целина (кервиз)
- 40 гр сол
- 1 л вода
- 1 с.л. захар
- оцет до долната резка на буркана
- 10 зърна черен пипер
* продуктите са разчетени за 1 трилитров буркан, ако водата не достигне, увеличете количеството, като за всеки допълнителен литър вода добавите още 40 гр сол.
Как се прави туршия от зелени домати
Приготвянето на туршия от зелени домати започва с избора на качествени незрели зелени домати. Затова изберете твърди плодове с наситен зелен цвят, които е по-вероятно да запазят своя хрупкав и свеж вид.
Измийте ги добре, премахнете всякакви следи от пръст и дръжки, и ги ползвайте цели, но по желание, може да нарежете на четвъртинки или половинки. Чесънът обелете и разделете на скилидки, за да внесе лек аромат.
За оцетната саламура, в голяма купа смесете водата, солта и захарта и разбъркайте до пълното им разтваряне.
Следва реденето на зелените домати в буркани. Първо налейте оцет до долната резка на буркана – това е златната мярка за туршии в стъклени буркани. На дъното поставете няколко скилидки чесън и зрънца, целина и черен пипер.
Между слоевете можете да добавяте още чесън и целина, до запълване на буркана, като най-отгоре задължително се добавя клонка целина с листата и стеблото.
Налейте предварително приготвената саламура в буркана и похлупете с капачка. През първите 48 часа дръжте буркана на стайна температура, за да може ферментацията да стартира по-бързо, след което го преместете на хладно място в мазе или килер и затворете с капачкате, но не запечатвайте.
Виж още: Мариновани зелени домати
В продължение на 7 до 10 дни доматите ще променят леко цвета и текстурата си, придобивайки характерния леко кисел вкус. След 2-3 седмица туршията ще ферментира напълно, след което може да я запечатате или просто да я затворите плътно с пластмасова капачка.
Вече знаете, как се прави туршия от зелени домати, а в резултат ще получите класическа зимнина към трапезата през зимата. Това е семпъл, но сигурен начин да употребите доматите по-късно във ферментирал вид.
Не пропускайте да приготвите и тази рецепта за консервирани домати без варене
снимка: личен архив
