Много хора приготвят кисело зеле в бидон още през есента, особено когато разполагат с подходящо място за съхранение. До края на януари или началото на февруари зелето обикновено запазва добрия си вкус и стегната структура, тъй като ниските температури забавят ферментационните процеси. С настъпването на по-топло време обаче условията се променят и рискът от разваляне рязко нараства.
Когато температурите започнат трайно да се покачват, студът вече не може да изпълнява ролята си на естествен „консервант“ на зелето. В бидона се активират допълнителни ферментационни процеси, които се ускоряват от топлината и по-бързото размножаване на бактерии.
В резултат зелето постепенно омеква, вкусът му става по-остър, а при липса на бързи действия може да се появи неприятна миризма, която го прави негодно за консумация.
Как да спасим киселото зеле от разваляне в края на зимата
Точно в този момент възниква логичният въпрос какво да се направи с останалото кисело зеле, за да не се похаби. Решението не е сложно, но изисква бърза реакция. Колкото по-рано се предприемат мерки за съхранение, толкова по-голям е шансът зелето да запази качествата си за по-дълъг период.
Добра практика е още при трайно покачване на температурата над 10 градуса в помещението, където се държи бидонът, да се премине към консервиране.
Един от най-лесните и надеждни начини е зелето да се извади, да се остави да се отцеди добре за около половин час, след което да се нареже на ситно. Така подготвено, то се пълни плътно в чисти буркани, които се стерилизират за около 10 минути. След охлаждане бурканите се прибират на хладно и тъмно място, където могат да се съхраняват продължително време.
Освен самото зеле, не бива да се пренебрегва и зелевата чорба. Ако разполагате с фризер, част от нея може да се налее в бутилки или подходящи съдове и да се замрази. Тя е много удобна за готвене на различни ястия като боб с кисело зеле, свинско с кисело зеле и други традиционни гозби.
Като допълнителен съвет е важно да се отбележи, че ако зелето не е било пресечено навреме, процесите по влошаване на качеството могат да започнат по-рано от очакваното. Затова е разумно през зимните месеци зелето да се проверява поне веднъж седмично. Така могат да се забележат навреме първите признаци на промяна и да се вземат необходимите мерки, преди да се стигне до разваляне.
Виж още » Рязано кисело зеле в буркани
снимка: личен архив
