Сорта зеле Кьосе 17 е един от най-популярните и ценени видове бяло зеле в българското зеленчукопроизводство, но как може да сме сигурни и как да разпознаем зеле Кьосе, така че да не го сбъркаме с хибридно зеле или друг сорт.
Кьосето е известно със своята устойчивост, отлични вкусови качества и е подходящо за приготвяне на кисело зеле, салатни туршии и за директна употреба в готварството.
Въпреки че често се бърка с други сортове заради сходната си форма и цвят, Кьосето има редица отличителни белези, по които може лесно да се разпознае дори от по-неопитните.
Произход и основни характеристики на зеле Кьосе
Това е стар български сорт, който се е утвърдил през десетилетията като надежден и високодобивен. Той е предпочитан както от професионалните производители, така и от любителите градинари поради своята непретенциозност, стабилен растеж и отлична пригодност за ферментация.
Сортът се отличава със средно дълъг вегетационен период, около 110-120 дни, което го прави подходящ за засаждане през лятото и прибиране през есента, когато главите достигат пълна зрялост.
Как да разпознаем зеле Кьосе – отличителни белези
Най-лесният начин да разпознаем зелето Кьосе е по неговите ясно изразени морфологични характеристики. То има няколко отличителни признака, които го отличават от другите сортове:
Форма на главата
Главата на зеле сорт Кьосе е плоско-кръгла или леко сплесната отгоре. За разлика от някои други видове, които образуват високи глави и почти кръгла форма, Кьосето има по-широка и сплесната форма.
Размер и тегло
Кьосето е по-леко от други сортове, а главите му са със средни до големи размери, обикновено между 3 до 5 кг, но при добри условия могат да достигнат и повече. Те са малко по-меки при натиск, в сравнение с другите сортове.
Листа и кочан
Оновен белег на зеле сорт Кьосе е броят на листата, които излизат от кочана. Ако обърнете зелката и преброите листата, ще видите, че зеле Кьосе има 5 на брой листа на първия най-долен ред, които излизат от 5 наподобяващи по форма жили.
Вкусови качества и предназначение
Една от причините зеле Кьосе да се смята за традиционен и предпочитан сорт е неговият отличителен вкус. Листата му са сочни, леко сладки и с ниско съдържание на груби влакна, което го прави изключително подходящо както за прясна консумация, така и за ферментация.
След ферментация запазва своята плътност и хрупкавост, а вкусът става богат и мек, без горчивина. Поради тази причина Кьосето е смятано за най-добрия избор за приготвяне на кисело зеле в бидон, която е традиционна за българската кухня зимнина.
Виж още: Парена туршия с моркови и зеле
Как да различим Кьосето от други сортове
На пръв поглед различните сортове бяло зеле изглеждат сходни, но има няколко детайла, по които може ясно да се отличи Кьосето:
- Формата: Докато сортове като „Балкан“ имат по-издължена или овална глава, Кьосето е с по-плоска и широка форма.
- Стегнатост: Главите на Кьосето са по-леки и малко по-рехави спрямо размера си.
- Цвят: Цветът на листата е светлозелен, с лек тревист оттенък. При други сортове зелето често има по-тъмни нюанси.
- Вътрешна структура: При разрязване вътрешността е по-рехава, което го прави подходящо за ферментация в саламура (разсол), защото солта прониква по-лесно в него.
Виж още: Мариновано зеле
За каква зимнина е подходящо зеле Кьосе
Зелето Кьосе се отличава с изключителна пригодност за приготвяне на различни видове зимнина, като най-популярното приложение си остава киселото зеле.
Благодарение на своята структура, то ферментира равномерно и запазва своята хрупкавост и свежест дълго време. Това го прави идеално не само за класическото залагане на цели зелки в бидон, но и за настъргано зеле за салати и гарнитури.
С приготвяне на традиционното кисело зеле, след ферментация, зелките са идеални за направа на зелеви сарми и други зимни ястия. Листата му не се разкъсват лесно, което улеснява завиването и оформянето на сармите.
Също така този сорт се съхранява добре и в свеж вид, като в хладно и проветриво помещение главите могат да издържат доста време без да загубят вкуса и хранителните си качества.
Виж още: Схема за пръскане на зеле
Разпознаването на зеле Кьосе не е трудно, ако знаете характерните му особености, плоско-кръгла форма, плътни и сочни листа, светлозелен цвят и пет жилки излизащи от кочана.
Това е сорт с дългогодишна традиция в българските градини и трапези, който се отличава с надеждност, висока добивност и изключителни качества за приготвяне на кисело зеле. Ако изберете тоси сорт, ще се подсигурите с качественс и вкусна зимнина.
Виж още: Защо зелето не свива глави
снимка: личен архив
