Ябълките са свежи, сладки и богати на ценни хранителни вещества, затова е важно да знаем поне един метод, как да запазим ябълки през студените месеци, така че да не се развалят и да останат възможно най-свежи.
Те присъстват на трапезата през цялата година, но в най-голямо изобилие са през есента, когато реколтата е свежа. За да може плодовете да се консумират дълго след прибирането им, е необходимо правилно съхранение.
Съществуват различни методи, като се започне от традиционното съхранение в изби и мазета до по-съвременни техники, които осигуряват свежест и сочност месеци наред, без загнили и развалени плодове.
В следващите редове ще ви подскажем, как да подберем подходящите сортове, как да подготвите плодовете и кои са най-ефективните начини за запазване през зимата.
Избор на сортове за съхранение
Не всички ябълки са еднакво подходящи за продължително съхранение. Някои сортове са по-издръжливи и запазват вкуса и структурата си с месеци, докато други омекват или загниват по-бързо. Препоръчват сортове с по-твърда консистенция и по-ниско съдържание на сок.
Подходящи сортове: Айвания, Флорина, Джонатан, Грени Смит, Златна превъзходна, Фуджи, Мутсу.
По-малко подходящи сортове: ранни ябълки като Прима и Петровка, които са вкусни, но не издържат дълго.
Важно е да се знае, че колкото по-късно узрява един сорт, толкова по-дълго може да се съхранява.
Събиране и подготовка на ябълките
За да се запазят ябълките свежи, начинът на бране е от голямо значение. Плодовете трябва да се събират ръчно, без удари и наранявания, защото всяка драскотина може да ускори процеса на разваляне. Не е препоръчително да се берат, ако са мокри от дъжд или роса.
След събирането се прави внимателен подбор и за съхранение се оставят само здрави, твърди и ненаранени плодове. Плодове със следи от натиск или малки повреди могат да се консумират веднага или да се използват за сокове, компоти и сладка.
Условия за съхранение на ябълки
Ябълките се запазват най-добре в помещение с температура от 0 до 4 градуса и висока влажност на въздуха в порядъка на 85-90%.
Така се избягва както преждевременното изсъхване, така и загниването. Изби, мазета и прохладни килери са най-подходящи.
Добре е в помещението да има постоянна циркулация на въздуха и да се избягват резки температурни промени.
Традиционни методи за съхранение на ябълки
Съществуват няколко изпитани начина за подреждане на ябълките:
Как да запазим ябълки в щайги и касетки
Това е един от най-популярните и достъпни методи за съхранение на ябълки. Плодовете се нареждат на един или два реда върху слама, стърготини или хартия.
Между редовете е добре да има слой вестник или кухненска хартия, който да намали допира между плодовете и риска от разпространение на загниване. При по-големи количества се използват дървени щайги или касетки, които позволяват добра циркулация на въздуха.
Важно е щайгите да се поставят върху дървени скари, а не директно на пода, за да се избегне натрупване на влага.
Съхранение в пясък
Съхранението в пясък е изпитан и традиционен метод, който запазва ябълките свежи за дълго време. В дървена кутия се насипва слой сух и пресят пясък с дебелина около 5-6 сантиметра, върху който внимателно се подреждат всички плодове.
След това се покриват с нов слой пясък. Процесът се повтаря, докато се запълни кутията. Пясъкът трябва да е сух, за да не предизвика загниване, и да се пази от влага.
Този метод е особено подходящ за изби и мазета, където температурата е ниска и постоянна.
Виж още: Съхраняване на грозде в домашни условия
Как да запазим ябълки в хартия
Увиването на всеки плод поотделно в хартия е подходящо за по-малки количества плодове, които трябва да се съхранят с висока степен на сигурност.
Хартията предпазва плодовете от пряк контакт един с друг и така ограничава риска от пренасяне на болести, ако някоя ябълка започне да се разваля.
За целта е добре да се използва обикновена вестникарска хартия или друга непромазана хартия, която позволява на плода да диша. Методът е по-трудоемък, но изключително ефективен за по-дълго съхранение.
Съхранение на ябълки в полиетиленови пликове
Метода с полиетиленови пликове е удобен вариант, когато няма подходящи условия за традиционни методи.
Ябълките се поставят в малки пликове, които предварително се перфорират с малки дупки за вентилация. Това помага да се поддържа оптимална влажност и предпазва плодовете от изсъхване.
Важно е да не се пълнят пликовете прекалено и да се използват само здрави и твърди бройки. Този метод е практичен за съхранение в хладилник или по-хладни помещения, но изисква редовна проверка на плодовете.
Как да запазим ябълки с чрез сушене, консервиране и замразяване
Съхранение на ябълки в хладилник
Ако нямате подходящо мазе, те могат да се съхранят и в хладилник. Добре е да се поставят в чекмеджето за плодове и зеленчуци, като се държат отделно от други плодове и зеленчуци.
Причината е, че ябълките отделят етилен – газ, който ускорява узряването и развалянето на другите продукти.
Виж още: Ефективно съхранение на картофи
Как да запазим ябълки във фризера
Друг удобен начин за запазване е чрез замразяване. За целта плодовете се измиват, обелват и нарязват на парчета.
Могат да се замразят сурови или леко бланширани, за да запазят по-добре цвета и вкуса си. Замразените ябълки са подходящи за сладкиши, пайове и компоти.
Сушене на ябълки
Сушенето е традиционен и здравословен метод за съхранение. Ябълките се нарязват на тънки кръгчета и се сушат на слънце или във фурна при ниска температура.
Изсушените ябълки са отлична здравословна закуска и могат да се използват за чайове, десерти и компоти.
Приготвяне на зимнина от ябълки
Този уникален плод може да се съхрани и под формата на зимнина, като компоти, мармалади, конфитюри и сокове. Така не само се удължава срокът на годност на плодовете, но и се разнообразява зимното меню.
Съвети за по-дълга трайност на ябълките
- не смесвайте различни сортове в една кутия, защото всеки сорт има различна трайност;
- редовно проверявайте съхраняваните плодове и отстранявайте тези, които показват признаци на загниване;
- съхранявайте ги далеч от картофи и лук, защото те променят вкуса и ускоряват развалянето.
Запазването на ябълки за зимата в по-свеж вид и без особено загниване и увяхване на плода е процес, който изисква внимание и правилен подход. Но който и метод да изберете, те ще ви осигурят витамини и удоволствие през цялата зима.
Виж още: Съхранение на лук за зимата
снимка: Adobe
