Киселото зеле е неизменна част от зимните запаси в много български домове. Прави се по обикновени, но точните сътнишения на състсеките и специфичен начин. Така обикновената едра сол, водата и хранителните добавки подпомагат ферментацията на зелето, подобряват вкуса и пенливостта.
Ако се спазят основните стъпки, резултатът е притно вкусно и добре ферментирало зеле с характерен вкус и аромат, подходящо за готвене на манджи, салати и другия ястия през цялата зима.
Ако желаете да направите онова легендарно кисело зеле с хрупкава текстура и кристално чиста чорба, тази изпитана рецепта за кисело зеле ще ви преведе през всички стъпки.
Необходими продукти
- 50-60 кг зеле за бидон от 100-120 литра
- 1 чаша морска сол (около 250 гр.) на всеки 10 литра вода
- 1 кочан царевица
- 1 ябълка
- 1 корен от хрян
- изворна или преварена вода
Изпитана рецепта за кисело зеле
Изберете твърди, плътни и здрави зелки сорт Кьсое, Балкан и лли друг лек сорт с рехава структура, в която саламурата да прониква по-лесно.
Премахнете външните листа и направете кръст на всяка зелка на дълбочина около 3-4 см, в който ще притиснете сол при реденето в бидона .
След като всички зелки са подготвени, започнете с приготвянето на саламурата. На всеки 10 литра вода добавете 250 гама едра морска сол и се разбърква добре, докато солта се разтвори напълно.
Поставете зелките плътно в добре измит бидон с кочана нагоре, като между тях може да поставите зърна от царевица и нарязана на малки парчета ябълка. Те не само придават аромат, но и подпомагат процеса на ферментация.
Залейте зелките с готовата саламура, като ги покриете напълно и поставете голяма чиния или тежест отгоре, за да държи зелето потопено. Първите 2 седмици са най-важни, тогава температурата трябва да бъде около 15-18 градуса, за да започне ферментацията.
Един два дни след залагането на киселото зеле започнете да претакате зелето, като прехвърляте саламурата от дъното на бидона към горната част с помощта на маркуч или помпичка за рибки, но в никакъв случй компресор за помпане на гуми, защото той ще вкара неприятна и вредна миризма.
Виж още » Кисело зеле в бидон без претакане
Този процес осигурява равномерно осоляване на зелето и правилна ферментация. В продължение на 2 седмици, претакайте зелето всеки ден. След това може да намалите през ден докато стане готово.
След втората седмица ще забележите, че течността се избистря, а ароматът става по-интензивен. Това е знак, че ферментацията върви отлично. Ако в процеса се появи сага по киселото зеле (по повърхността), я отстранете внимателно с лъжица.
Към края на втасване на зелето, може да добавите по желание хрян, в съотношение 5 грама на килограм зеленчук, но имайте предвид, че този корен има специфичен вкус у не се харесва ит всеки. Въпреки това, той обогатява киселото зеле и добая леко пикантна нотка, отделно към антибактериалните свойства, които притежава.
Това е естествена част от ферментацията и не бива да ви тревожи. Около 20-25 дни след началото, в зависимост от температурата на помещението, зелето вече трябва да е готово. Хрупкаво, леко кисело и с чиста, солена чорба, все признаци на добре направеното кисело зеле.
Виж още » Класическо кисело зеле в бидон
Оттук нататък възможностите са само безкрайни. Можете да използвате зелевите листа за сърми, самата чорба за гозби вместо бульон, а самото зеле за ястия като свинско с кисел о зеле или постно зеле и др. Приготвено по-тази изпитана рецепта, киселото зеле, има онази неподправена дълбочина на вкуса, която никое купено от магазина зеле не може да ви предложи. Успех!
снимка: личен архив
